Яка різниця між сиром струнним та сиром Моцарелла Бейкер пояснює "Хаффінгтон"
Яка справжня різниця між струнним сиром та сиром моцарелла?
В інтерв’ю The Huffington Post Брайан Бейкер, президент Baker Cheese, відповів на це питання та розповів про те, що робить струнний сир жилавим. Прочитайте повне інтерв’ю, натиснувши тут.
Що робить струнний сир, стрункий?
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що процес виготовлення сиру є ключовим фактором у створенні вашого улюбленого жилавого сиру. Жорсткість струнного сиру природним чином створюється тим, що сир розтягується і витягується шнеком, одночасно нагріваючись до 140 градусів. При цій температурі молочні білки починають рухатися і змінюватися, вирівнюючись горизонтально. Це вирівнювання дозволяє молочним білкам стати еластичними.