Яка справжня давня естонська їжа Блог UT BlogUT
Кожна країна та регіон мають власну гордість у кулінарній галузі - наприклад, історично складений фаворит або їстівна стаття із статусом торгової марки. Якою була б так звана "власна" їжа естонців?
Перше, що спадає на думку більшості людей, мабуть, був би чорний хліб, виготовлений з жита. Але наскільки точно давня ця "стара естонська річ"? Чи є хтось чи хтось, хто міг би змагатися з чорним хлібом, принаймні в історії? І наскільки глибоко сягають коріння наших сучасних харчових звичок?
Відповіді, найбільш загальні в часі, приходять з області археології, особливо вивчення давньої культури харчування, що поєднує в собі новітні аналітичні методи хімії, біології, геології та фізики, що дозволяє нам озирнутися на настання повноліття нашого меню, яке охоплює тисячі років.
Коротка історія жита
Насправді жито має найкоротшу історію вирощування зернових культур у нашому географічному розташуванні. Першими місцевими злаками були ячмінь, пшениця та овес. Діаграми пилку, що вказують на ранні культури зернових культур, сягають 4000-5000 років.
Зерна ячменю з прямим радіовуглецевим датуванням, знайдені в колишньому укріпленому поселенні Асва, Сааремаа та Іру поблизу Таллінна, походять з бронзового віку приблизно за 1000 років до н. Е.
Кредит зображення: Крейг Надь/CC BY-SA 2.0
Проте жито як важлива харчова культура прижилося (каламбур не призначений) в місцевих районах не раніше, ніж у середньому залізному віці (500-600 рр. До н. Е.), З різким стрибком популярності, коли вікінги робили хвилі в районі Балтійського моря, як і у всій Європі.
Причиною є загальне охолодження клімату, а також розповсюдження оброблюваних полів на менш-оброблюваних полях. Звичайно, трохи більш скромний «вік» не зменшує знакового статусу чорного хліба в нашій культурі. Однак, з точки зору віку, на п’єдестал повинен бути включений добрий старий і смачний караск з ячменю, а також цільнозерновий білий хліб.
Найстаріша естонська їжа - це ...
Отже, археологічно кажучи, зерна є досить пізнім доповненням до нашого меню. Натомість кістки тварин періоду мезоліту (приблизно від 9000 до н. Е. До 5000 до н. Е.), Виявлені в найдавніших відомих поселеннях в Естонії, показують, що головну роль відігравали різні продукти тваринного походження - це справді схоже на палео-дієту! Мисливські тварини, такі як лосі, олені та кабани, мали важливе значення, але значна кількість їжі готувалася з різних риб та морських ссавців, включаючи тюленів.