Яке меню лікувального харчування

Відвідувачі кафе чи ресторану подають каталог страв, які можна замовити на вечерю чи обід. Цей список поділений на групи (холодні закуски, напої, гарячі страви) і називається «меню». Але іноді цьому терміну надають інший зміст, враховуючи, що дієта може суттєво вплинути на перебіг захворювання та одужання пацієнта. Яке меню лікувальної їжі та які найпоширеніші види дієт?

Вимоги до меню лікування

До меню як набору страв, спеціально підготовленого до кожного прийому їжі і поданого в певному порядку, існує ряд вимог. Отже, він повинен бути збалансованим і містити потрібну кількість вуглеводів, білків, жирів та мікроелементів. Потрібно враховувати кількість споживаних кілокалорій для поповнення витраченої енергії на добу та уникнення ожиріння. У середньому доросла людина потребує 2800-3000 калорій.

Відповідаючи на питання про те, що таке терапевтичне меню, потрібно виходити з таких умов:

Дієта повинна повністю відповідати лікувальній дієті за складом, технологією приготування та якістю продуктів.
Для кожного прийому їжі потрібна грамотна комбінація страв.
Слід враховувати смак пацієнтів, щоб сформувати позитивне ставлення при дотриманні обмежень у харчуванні.
Вартість їжі повинна відповідати грошам, виділеним на харчування.

Основні принципи дієти

У санаторіях дитячі заклади та лікарні вони знають, що таке меню лікувального харчування, і дотримуються необхідної дієти для ослабленого організму. Медицина виділяє 15 різновидів споживання їжі залежно від захворювання. Їх називають «таблицею» під певним номером (від 1 до 15). Основою таблиць 1-5 є щадний принцип, завдяки якому пацієнт полегшує роботу шлунково-кишкового тракту під час переробки їжі. Існує кілька типів режиму енергозбереження (меню на день):

Механічний. Він передбачає подрібнення їжі в сирому або після термічної обробки: мелені овочі, м'ята картопля, приготування супу-пюре.
Хімічна. Режим передбачає виключення з раціону речовин, що сприяють порушенню функцій страждаючого органу (сіль, цукор, пряні приправи), або зміну способу їх приготування. Наприклад, використання запеченого яблука замість свіжого, приготованого на пару замість смажених котлет.
Теплова. Цей режим вимагає виключення температурних подразників, що послаблюють діяльність хворого органу. Отже, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту слід пам’ятати, що надмірно висока температура їжі уповільнює моторику і надає подразнюючу дію. Низький - зменшує шлункову секрецію. Максимальна температура повинна становити 60 градусів, а мінімальна - 15.

Медичне меню (1 таблиця)

Розглядаючи найпоширеніші типи дієт, слід зупинитися на особливостях харчування при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки. Ця таблиця 1, яка в деяких випадках стосується пацієнтів у гострій стадії гастриту. Мета - прискорити загоєння виразок і зняти запалення слизової шлунка або дванадцятипалої кишки. Характеризується дробовим харчуванням (5-6 разів), поміркованістю раціону, виключенням продуктів, що викликають підвищену секрецію, та перевагою в технології приготування страв. Необхідно пити багато рідини (1,5-2 літри на день) і вживати мелену їжу. Їсти яйця слід лише м’яко.