Які дубильні речовини у вині Винні глупоти
Більшість з нас принаймні чули про винний танін. Але що це таке? І як це впливає на наше сприйняття вина?
Що таке винні дубильні речовини?
Танін - це природний поліфенол, який міститься в рослинах, насінні, корі, деревині, листі та шкірках фруктів.
Поліфеноли - це макромолекули, виготовлені з фенолів: складні зв’язки молекул кисню та водню. (Так, вино - це наука!)
Термін "танін" походить від давньолатинського слова "дубильник" і стосується використання кори дерева для засмаги шкір.
На смак винних танінів?
Танін у вині додає і гіркоти, і терпкості, а також складності. Найчастіше він міститься в червоному вині, хоча в деяких білих винах також є танін (від витримки в дерев'яних бочках або бродіння на шкірці).
Потрібен приклад? Покладіть мокрий пакетик чаю на язик. 50% сухої маси листя рослин - це чистий танін.
Колір для кожного стилю
Хочете випити кращого вина? Робіть кращі нотатки!
Інші продукти з таніном:
- Чайне листя
- Волоські горіхи, мигдаль та інші цілі горіхи (зі шкіркою)
- Темний шоколад
- Кориця, гвоздика та інші цілі спеції
- Гранати, виноград та ягоди Асаї
Винні дубильні речовини для вас погані?
Ні: насправді винні дубильні речовини, ймовірно, корисні для вашого здоров’я.
Насправді є дослідження щодо впливу винного та чайного таніну та окислення в організмі. У випробуваннях винний танін протистоїть окисленню, тоді як чайний танін ні. Іншими словами, це антиоксидант.
А як щодо мігрені? Журі все ще не розглядає зв'язок між таніном та мігренями. Щоб вилучити їх зі свого раціону, вам доведеться припинити вживання шоколаду, горіхів, яблучного соку, чаю, граната та вина.
Хоча вина з яскраво вираженим таніном самі по собі можуть здаватися різкими і терпкими, вони можуть бути найкращим з усіх можливих партнерів для певних продуктів і є ключовим інгредієнтом для здатності вина старіти добре.
Високі таніни: Навіть у порівнянні із такими сміливими винами, як Каберне Совіньйон, Таннат є власною лігою.
Яке вино має найбільше танінів?
У червоних винах більше дубильних речовин, ніж у білих, але не всі червоні вина рівні. Ось кілька прикладів червоних вин з високим таніном:
- Таннат: Найвисадженіший виноград Уругваю, Таннат, відомий тим, що має одні з найвищих поліфенолів серед усіх червоних вин.
- Сагрантіно: Рідкісний скарб центральної Італії, Сагрантіно поєднує в собі шию та шию з Таннатом з надзвичайним вмістом таніну.
- Маленька Сіра: Спочатку французька, Petite Sirah та її потужні аромати зараз значною мірою знайдено в Каліфорнії.
- Неббіоло: Один з найлегендарніших виноградів Італії, Неббіоло може похвалитися високим вмістом таніну і гіркотою, маючи при цьому ніжний ніс.
- Каберне Совіньйон: Ви це знаєте. Найпоширеніший у світі виноград відомий оксамитовими дубильними речовинами та високим потенціалом старіння.
- Petit Verdot: Відомий найкраще як один із виноградів червоного винограду Бордо, Petit Verdot пропонує квіткове, плавне відчуття таніну.
- Монастрел: Популярний в Іспанії та Франції, Монастрелл (він же Мурведр) має димчасте, сміливе відчуття таніну.