Який тип молока найкращий Відповідь - дотримуйтесь своїх смакових рецепторів
Марго Е Баркер, Сесіль Морріс, Університет Шеффілда Халлама
Молоко мало досить погану пресу в 1970-х і 1980-х. Наприклад, у Великобританії спостерігається помітне зниження споживання молока з приблизно 2700 мл на людину на тиждень на початку 1970-х років до 1400 мл на людину на тиждень у 2014 році.
Особливою проблемою був молочний жир або вершки, на частку яких припадає 3,6% ваги незбитого молока і з яких 65% - це насичені жири. Все більше наукових доказів показують, що дієти з високим вмістом жиру, особливо насичених жирів, можуть призвести до підвищеного рівня холестерину в крові. Високий рівень холестерину в крові був сприйнятий як важливий фактор, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань, смертність від яких була найвищою у Великобританії в 1970-х роках.
Як результат, у 1984 р. Уряд Великобританії запровадив дієтичні цілі для зниження національного споживання жиру, включаючи споживання насичених жирів. Молочна промисловість реагувала на це просуванням молока зі зниженим вмістом жиру. Напівжирне містить приблизно половину жирності незбитого молока (від 1,5% до 1,8%), а знежирене практично не містить жиру (часто менше 0,1%). Зовсім недавно було запроваджено знежирене молоко з 1% жиру. Споживачі прийняли ці альтернативи, і продажі молока зі зниженим вмістом жиру постійно зростали, перевищуючи в даний час продажі незбираного молока.
Але як ці молока зі зниженим вмістом жиру поживно харчуються? Головна відмінність полягає в тому, що вони містять менше калорій, ніж незбиране молоко, оскільки видалення жиру знижує кількість калорій. Калорійність склянки цільного молока 200 мл становить 126 ккал. Відповідні показники для напівжирного, 1% та знежиреного молока становлять 92 ккал, 82 ккал та 68 ккал відповідно. Отже, якщо ви споживаєте занадто багато калорій, знежирене молоко може допомогти вам зменшити їх.
Теоретично це повинно означати, що знежирене молоко може допомогти людям контролювати свою вагу та зменшити ризик ожиріння. Але дослідження, які досліджували це питання, є безрезультатними. Дослідження шведських жінок повідомило, що споживання молока з більш низьким вмістом жиру не впливає на ризик ожиріння, тоді як споживання більше цільного молока насправді асоціюється з дещо зниженим ризиком ожиріння. Нещодавнє дослідження американських жінок показало, що споживання або більше цільного молока, або знежиреного молока не стосується подальшої зміни ваги.