Якість дієти - у греків все було правильно!
Джон Дж. Б. Андерсон
1 Департамент харчування, Школи громадського здоров'я та медицини, Університет Північної Кароліни в Чапел-Гілл, Чапел-Гілл, штат Північна Кароліна 27599, США; ude.cnu@nosredna_bjj
Девід С. Німан
2 Лабораторія людської діяльності, Аппалачі, Державний університет Північної Кароліни, Каннаполіс, NC 28081, США
Анотація
1. Вступ
У сучасному способі життя ми як суспільство втратили орієнтацію щодо здорового харчування. Дієта високої якості базується на різноманітних продуктах харчування, переважно з рослинних джерел, та продуктах харчування, які піддаються обмеженій обробці - класичній схемі харчування, яку практикують греки та інші середземноморські популяції. Основною метою дієтичних настанов на 2015–2020 роки є те, що люди на всіх етапах життя мають такі режими харчування, як здорова середземноморська дієта, яка сприяє зміцненню здоров’я, здоровій вазі тіла та профілактиці захворювань [1].
Як правило, уникали надлишку будь-якої складової дієти, а отже надмірне споживання було рідкістю. Цукор, солодкі десерти та сіль вживали рідко, а продукти тваринного походження, крім морепродуктів, йогурту та сиру, вживали рідше. Крім того, оливки та оливкова олія, горіхи та насіння були частиною щоденного споживання, як це часто було вино та спеції. Збалансований режим харчування макроелементів значно зменшив розвиток надмірної ваги або ожиріння та метаболічних захворювань, спричинених надмірним споживанням калорій. Відсоток споживання жирів та вуглеводів був досить високим, але загальна кількість калорій не перевищувала вимог до технічного обслуговування.
В даний час багато людей у західному світі ведуть битву за опуклість - підтримка ваги тіла пішла не так. Збалансоване споживання макроелементів залишається надто рідкісним, а перероблені продукти, часто наповнені цукром або сіллю, а то й, можливо, обома стали регулярними компонентами нашого раціону. Середня вага тіла дорослих і дедалі більше дітей зросла в результаті надмірного споживання калорій у поєднанні з тривалими періодами фізичної бездіяльності [2]. У деяких країнах ця величезна проблема сповільнюється на показники довголіття їх населення через збільшення смертності, пов'язаної з метаболічними захворюваннями.
Що можна зробити? Перед нами стоїть величезна освітня проблема, якщо ми зможемо змінити дієтичну практику цілих груп населення. Потрібно прищепити новий наголос на значенні якості дієти. І дорослі, і діти повинні купувати своє життя протягом усього життя як частину свого повсякденного життя, а наші установи повинні підтримувати всіма способами. Питання якості харчування потребує інвестицій національних урядів та членів харчової промисловості. Як підкреслювалось у Дієтичних рекомендаціях для американців на 2015–2020 роки, усі верстви суспільства - окремі особи, сім’ї, громади, підприємства та галузі, організації, уряди та інші - можуть і повинні брати участь [1]. Крім того, Всесвітня організація охорони здоров’я закликає, що необхідний „підхід цілого уряду” [2]. Основною метою є створення та підтримка параметрів (наприклад, будинків, шкіл, робочих місць, ресторанів, магазинів), які підтримують та заохочують вибір їжі та напоїв, що допомагає людям робити зміни, щоб відповідати ключовим рекомендаціям щодо здорового харчування. Виконання етапів запровадження та підтримання здорових програм харчування відбулося у Фінляндії після визнання того, що рівень діабету 2 типу був надто надмірним для економічно розвинених країн [3].
Практичні кроки можуть бути здійснені за допомогою нових повідомлень про охорону здоров'я, які використовують сучасні методи електронного спілкування, що зосереджуються на якості дієти та інших способах здорового способу життя, включаючи участь у регулярних фізичних навантаженнях та зменшення куріння та вживання алкоголю. По-перше, потрібно встановити компоненти якісної дієти.
2. Харчові компоненти якісної дієти та користь для здоров’я
Класична середземноморська дієта є хорошим прикладом здорового харчування з використанням основних харчових компонентів, а середземноморський зразок може бути прийнятий практично скрізь [4,5,6]. Доступні посібники з середземноморської їжі [1], і їх варіації, хоча, можливо, відомі під іншими назвами, можуть бути використані для вибору гарних страв (Таблиця 1), але для приготування конкретних страв може знадобитися інструкція. На продовольчі ринки повинні надходити фрукти та овочі, які у сезон; Витрати на цю рослинну їжу можуть бути питанням для тих, хто має жорсткі бюджетні обмеження. Риба та інші морепродукти також можуть кинути виклик споживачам з точки зору вартості. Тим не менше, більшість досліджень показують, що більшої дотримання середземноморської дієтичної схеми можна досягти, не несучи суттєво більших витрат, і що практично всі домогосподарства можуть пристосуватися до цієї схеми здорового харчування за умови належної мотивації [6,7].
Таблиця 1
Середземноморський путівник по їжі та рідині (піраміда) [4].
| М'ясо та солодкі десерти - 1-2 дні на тиждень | Низький |
| Йогурт, нежирний сир, птиця та яйця - 5 - 7 днів на тиждень | Помірний |
| Риба та морепродукти - 5 - 7 днів на тиждень | Помірний |
| Горіхи та насіння - щодня | Помірний |
| Фрукти, овочі, цільні зерна та бобові - щодня | Високий |
| Оливки та оливкова олія - щодня | Високий |
| Трави, спеції та часник | Високий |
| Вино - 2 порції на день (M) або 1 на день (F) | Помірний |
| Вода | Високий |