Ямайський рецепт пиріжків з яловичини Leite; s Кулінарія
Ці яловичі котлети з яловичини приправляються чилі, каррі, запашним перцем та чебрецем та обмотуються пікантною (і легкою) скоринкою, яка нагадує листкове тісто або булочки з півмісяця. Дегустація - це віра.
Адаптовано за Брюсом Айдельсом | Велика кулінарна книга з м'яса | Хаутон Міффлін Гаркорт, 2012 рік
Автор цього ямайського рецепту з патиє з яловичини стверджує, що «обороти з яловичини або пиріжки - це для ямайської культури те, що гамбургери для американської культури». Ну, це добре з нами, оскільки ми величезні шанувальники гамбургерів. І ми шанувальники цих пікантних пиріжків для рук - за їх пряний смак, маслянисту скоринку та ощадливу простоту. За винятком перцю з шотландської шапки, вам найбільше подобається мати під рукою всі інгредієнти.Девід Лейте
Ямайські пиріжки з яловичини
- Швидкий погляд
- (3)
- 45 м
- 1 год, 30 м
- Здійснює від 6 до 8 оборотів
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти Американська метрика
- Для скоринки пирога
- 2 склянки універсального борошна, плюс більше для робочої поверхні
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/4 склянки сала
- 4 столові ложки несоленого вершкового масла (2 унції), а також більше для деко
- 1/3 склянки холодної води, плюс більше, якщо потрібно
- 1 велике яйце збити 2 столовими ложками води
- Для начинки
- 2 столові ложки несоленого вершкового масла (1 унція)
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 1/2 чайної ложки штампованого шотландського шампанського або хабаньєро чилі, або 1 столова ложка фаршу халапеньо чилі, або більш-менш за смаком
- 1/4 склянки дрібно нарізаних білків зеленого лука
- 1/2 фунт яловичого фаршу (85% пісної)
- Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
- 1 чайна ложка порошку каррі
- 1/2 чайної ложки меленого духмяного перцю
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого чебрецю
- 1/4 склянки крихти свіжого хліба
- 1/4 склянки домашнього яловичого бульйону, домашнього курячого бульйону або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 1/4 склянки дрібно нарізаної зелені зеленого лука
Напрямки
У великій мисці з’єднайте борошно, куркуму та сіль. Використовуючи кондитерський блендер, 2 ножі, що тримаються в перехресному стилі, або кінчиками пальців, наріжте сало та масло в борошняній суміші, поки все не стане розсипчастим. Збризніть холодною водою і перемішайте, щоб вийшло тверде тісто, додаючи більше води, по 1 столовій ложці за раз, якщо це необхідно.
Злегка обробіть борошном робочу поверхню і розкачайте тісто до товщини 1/8 дюйма. Намагайтеся не розкачувати тісто рідше, інакше воно буде надто делікатним, щоб містити начинку.
Наріжте тісто на шість-вісім 6-дюймових кіл, використовуючи тарілку або кришку каструлі як орієнтир. Застеліть стопку восковим папером або вологою ганчіркою до готовності до використання або розмістіть кола пирога в один шар на деко, оберніть поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1 день.
Розтопіть масло у великій важкій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і чилі і варити, помішуючи, до розм’якшення, близько 5 хвилин.
Додайте білий лук-шалот і варіть ще 1 хвилину. Додайте яловичий фарш, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку перцю, порошок каррі, духмяний перець і чебрець і добре перемішайте. Варіть, періодично помішуючи, поки від рожевого сліду більше не залишиться.
Перемішайте хлібні крихти і бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте, поки рідина майже не випарується, 8-12 хвилин. Начинка повинна бути вологою, але не соковитою.
Перемішайте зелень лука-шалота і приправіть сіллю і перцем за смаком і більше чилі, за бажанням. Зняти з вогню і дати охолонути. (Ви можете накрити та охолодити начинку до 1 дня.)
Розігрійте духовку до 204 ° C. Злегка змастіть деко декором в оправі.
Помістіть 2-3 столові ложки начинки на одну половину кожного тістового кола. Змочіть краї тіста водою і складіть тісто над м’ясною начинкою, створюючи форму півмісяця. Обтисніть краї, закриті виделкою. Перекладіть випічку на деко. (Ви можете заморозити до твердості, перекласти у пластиковий пакет, що закривається, а потім кинути в морозильну камеру на термін до 3 місяців. Коли будете готові подати до столу, випікайте ще заморожену випічку, додаючи приблизно 15 хвилин до часу приготування.)