Йогурт, айран та кефір «Планета Лактоза» Традиційно турецькі

Останні новини щодо уникання молочних продуктів, якщо ви не переносите лактозу, маєте алергію на молоко, веган або хочете зберегти кошерність.

йогурт

Понеділок, 10 березня 2008 р

Йогурт, айран та кефір: традиційно турецькі

Минулого тижня я дав вам звіт про Лебне та ліванську кухню, з акцентом на традиційні культивовані молочні напої Лівану.

Ось подібний звіт з Туреччини, який опікується Шерон Кроксфорд із Today's Zaman.

Йогурт, або йогурт, як його також пишуть, є результатом бактеріального бродіння молока. Хоча його походження незрозуміле, цілком ймовірно, що перші культивовані молока з’явилися випадково після випадкового бродіння від диких бактерій, що живуть на шкірах тварин. Саме слово походить від турецького "йогурт" і традиційна транслітерація пише йогурт. Але не лише турки забезпечили світ терміном кислого згущеного молока, але вони, мабуть, також відповідали за введення його в європейські кухні. Кажуть, що Сюлейман Пишний послав свого лікаря вилікувати, мабуть, невиліковну хворобу шлунка, яку страждав Франциск I у Франції. Ліками був, звичайно, йогурт.

Айран: ідеальний напій

Айран - це суміш йогурту, води та солі. Товщина може варіюватися в залежності від Туреччини, а ті, хто йде на південь, вважають за краще трохи твердіше. Більшість комерційних виробників додають приблизно 1 відсоток солі - приблизно 1 грам на кожні 100 мілілітрів рідини. Доступні несолоні версії, які можна легко приготувати вдома. Айран - ідеальний акомпанемент для шашлику, донера, лахмакуна (дуже тонка піца в плоскому стилі), zезлеме (пікантна випічка у філовому стилі) та деяких піде (піца з товстішою скоринкою) та берек (пікантна випічка).