Йогурт - це смак BFF пекаря
У сфері десертів - категорії, де переважають здобні, пухнасті вуглеводи - чаша простого йогурту ніколи не вважається першим вибором. Це дієтичне харчування. Це сумна заміна чогось солодшого та декадентськішого, якому в кращому випадку судилося розчарувати, а в гіршому - екстремального копа. Більше того, в США про йогурт говорять лише в контексті сніданку - подається з вихором кленового сиропу або змішується з гранолою та ягодами.
Однак додайте йогурт до запеченого продукту, і гра повністю змінюється. Як виявляється, йогурт - це хитрий задум пекаря, який піднімає смак і текстуру оливкової олії, чорно-білого печива та випічки на Близькому Сході. Він стає не незграбною заміною, а інгредієнтом, що має свої окремі достоїнства.
Ніхто не набагато більше вірить у силу йогурту у випічці, ніж Моллі Є, ведуча Food Meets Girl Farms та автор кулінарної книги «Йогурт» з короткого стеку. Вона часто використовує йогурт замість пахти, сметани або молока для випічки. Вона каже, що ви можете використовувати його у співвідношенні один до одного, якщо ви попередньо розріджуєте його водою, щоб імітувати текстуру того, що ви замінюєте. "Це інгредієнт, який зберігається вічно і назавжди, має низький рівень обслуговування та може бути легко адаптований до ваших потреб у випічці".
Що насправді робить йогурт науково, коли його додають у десерт? "Завдяки кислотній властивості йогурт у присутності харчової соди допомагає хлібобулочним виробам набухати і підніматися", - говорить Шеріл Штернмаль Руле, автор чудової назви йогуртової культури: глобальний погляд на те, як зробити, спекти, випити, та Охолодіть найкремшішу, найздоровішу їжу у світі. "Це додає вологи та ніжності".
Нектариновий йогуртовий швець Морін Абуд
Елемент бродіння йогурту теж “виводить смак на інший рівень”, - каже Морін Абуд, авторка трояндової води та апельсинових квітів: свіжі та класичні рецепти від “Моя ліванська кухня”. "Це більш складний смак, подібний до того, як культурне масло набагато смачніше і багатше, ніж стандартне масло".
Приклад: чудовий йогуртовий хлібець з грейпфрутовим та оливковою олією у кулінарній книзі Yeh’s Yogurt, де вказано цільномолочний грецький йогурт. Густий йогурт робить «щільнішу, щільнішу крихту» і робить справу більш «пишною», говорить вона. "Це унікальна здатність йогурту". Властивий йому кислий присмак також приємно розм’якшує солодкість пирога. І так, воно буває поживнішим, ніж, скажімо, сметана.
Через універсальність йогурту в близькосхідній кухні, Abood здавна використовувала його у своїх ліванських солодощах, таких як sfouf, простий чайний пиріг зі смаком анісу.
Нещодавно вона почала змішувати його у шоколадному торті своєї мами з маслом вершковим по-американськи, замінивши молоко в обох на йогурт. А у своїх фунт-тортах (схожих на йогуртовий хлібець Йе), вона каже, що йогурт "врівноважує густоту вершкового масла завдяки його ніжній магії".
Чи вважаєте ви, що хліб викликає розчарування та надмірну темпераментність? Йогурт може полегшити біль. «Я ніколи не міг утримати закваску в живих, - зізнається Єх, тому вона замінює йогурт частиною рідини у своєму тісті, щоб досягти того самого смаку. "Це як закваска моєї ледачої дівчини". Інший хліб - це йогуртовий лаваш, приготований лише з борошна, оливкової олії та йогурту. Йогурт додає більше смаку і смаку, за її словами, "це маленьке щось, що робить його справді особливим шматочком лаваша".