Йогурт для гризунів
Лютий 2005 р
Останнє оновлення в квітні 2015 року
Відгуки про товари/Головні гризи/Йогурт з сирним маслом
Типи йогурту
Сторінка 2: Термінологічні терміни G до N
Це Сторінка 2 тристорінкового глосарію йогуртових фактів та термінів. Повідомте нас, якщо ви хочете запропонувати додаткові терміни або визначення йогурту. Також див. Наш глосарій пробіотиків та глосарій органічних термінів, а також понад 80 глосаріїв смачних страв.
Клацніть на букву алфавіту, щоб перейти до відповідного розділу глосарію:
а Б В Г Г Д Е Є Ж З И І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ ью я
Цей матеріал захищений авторським правом і не може бути відтворений повністю або частково.
Ви можете посилатися на нього
ГРЕЦЬКИЙ ЙОГУРТ або ГРЕЦЬКО-СТИЛЬНИЙ ЙОГУРТ
Грецький йогурт тричі проціджується для видалення вологи, в результаті чого виходить густий вершковий продукт з консистенцією сметани (див. Фотографії праворуч і вгорі сторінки). Грецькі йогурти також можуть бути солодшими, менш тендітними, ніж йогурти європейського та американського типу. Йогуртові культури, такі як L. bulgaricus та S. thermophilus, природним чином зменшують вміст лактози під час бродіння, тому особи, що не переносять лактозу, можуть потенційно насолоджуватися ними, не відчуваючи дискомфорту. На додачу до цього, у потрійному процідженому йогурті грецького зразка більша частина сироватки та її лактози видаляються шляхом проціджування. Також див. Проціджений йогурт.
ГОМОГЕНІЗОВАНО
Молоко гомогенізується для рівномірного розподілу вершків у чані, гарантуючи, що кожна ємність йогурту (або молока) має однакову кількість вершків. Жир у молоці зазвичай відділяється від води і піднімається до верху. Гомогенізація розбиває жир на більш дрібні шматочки, виштовхуючи молоко під високим тиском через невеликі отвори; жир більше не відокремлюється. До гомогенізації крем піднявся на поверхню. Ви все ще можете знайти негомогенізоване молоко, вироблене ремісничими молокозаводами; це називається молоком з вершковим кремом.
КЕФІР
Напій схожий на тонкий йогурт, який виник у горах Кавказу. Кефір виготовляється з коров’ячого або козячого молока з поєднанням бактерій і дріжджів; Широко застосовуються Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir, хоча точне поєднання бактерій та дріжджів різниться залежно від країни. В справжньому кефірі лактоза ферментується, в результаті чого отримують кислий, газований, слабоалкогольний напій. Більшість комерційних американських кефірів не є ні газованими, ні алкогольними, а по суті рідким йогуртом. Його можна пити або використовувати замість молока зі злаками. Кефір також відомий як булгарос, кефір, кеура, молочний кефір, муду кекія, талай та водний кефір. Його походження сягає приблизно 2000 років до Кавказьких гір. Вважається, що слово «кефір» походить від тюркського «кеїф», що означає приємне почуття.
KUMIS, KUMISS, KUMYS або KOUMISS
Куміс - це ферментований молочний напій, традиційно виготовлений з кобилячого молока, який здавна сподобався людям середньоазіатських степів. Оскільки кобиляче молоко сьогодні є дуже обмеженим товаром, у промисловому виробництві використовується коров’яче молоко. * Напій схожий на кефір, але виробляється з рідкої закваски, на відміну від твердих кефірних «зерен». Оскільки кобиляче молоко містить більше цукру, ніж коров’яче, ферментований куміс має більш високий, хоча все ще м’який вміст алкоголю. Куміс - старовинний напій; перший опис Геродота V століття до н. е. У 19 столітті його використовували як лікувальний засіб на курортах "Куміс" на південному сході Росії.
* Рецепт скоригований з урахуванням відмінностей між кобилячим та коров’ячим молоком. Наприклад, у кобилячому молоці більше цукру; коров’яче молоко має менше лактози, а більше жиру та білка.