Йогурт з фруктовим рецептом Зробіть йогуртовий сир

Інгредієнти

йогуртовий

Йогурт Starter Culture (солодкий)

Солодкий і вершковий йогурт, який просто зробити і чудово їсти. Дуже добре працює з купленим у магазині молоком та козячим молоком. Для йогурту в грецькому стилі просто злийте домашній йогурт.

Обладнання

  • Хороший термометр
  • Йогуртниця
  • Велика ложка або ковш
  • Масло Муслін
  • Великий друшляк

Термометр Tel-Tru

Цей термометр Tel-Tru, виготовлений у США, з найякіснішої нержавіючої сталі, одночасно точний і простий у використанні. У комплекті з міцним затискачем для горщика та великим дводюймовим циферблатом, перевіряючи.

Йогурт та грецький йогурт

Ця проста у використанні йогуртниця від Eurocuisine, щоразу робить густий і смачний йогурт. Тепер ви можете зробити свій улюблений вид йогурту, а потім, за бажанням, використати зливний мішок для.

Совок з сиру з нержавіючої сталі

Цей сирний сирний сир із нержавіючої сталі можна використовувати для розливання сирного сиру з горщика у сирну форму або друшляк, вистелений мусліновим маслом для зціджування. З хорошими глибокими сторонами, це.

Масло Муслін

Муслін вершковий використовується для зціджування м’якого сиру, йогурту та інших молочних продуктів. Ця міцна тканина - це 100% бавовна, її можна використовувати повторно та можна прати в машині. Це основний продукт для всього сиру.

  • Інструкції
  • Йогурт з інформацією про фрукти
  • Відгуки
  • Запитання та відповіді

Вибираючи молоко для виготовлення йогурту, вам не потрібно турбуватися про переробку при високій температурі, оскільки в цьому процесі ми починаємо з високим ступенем нагрівання; хоча використання ультрапастеризованого молока може призвести до надмірної текстури і, можливо, деяких карамелізованих ароматів від високих температур, що використовуються.

Для цих випробувань я навмисно вибрав місцеве молоко, яке, як правило, є проблематичним у виробництві сиру через пастеризацію з високою температурою, оскільки воно пастеризується на кілька градусів вище, ніж потрібно. Я зробив це, щоб бути впевненим, що ці молочки працюють на йогурт, і вони, безсумнівно, працюють.

Тут можна використовувати молоко з високим або низьким вмістом жиру. Більш високий жир матиме більше смаку, але якщо додавати ароматизатори, нижчий жир не повинен становити проблем. З найкращим дегустаційним молоком, звичайно, виходить найкращий йогурт. Також можна використовувати сире молоко, оскільки процес нагрівання усуне більшість шкідливих бактерій.

Тепло Молоко

Почніть з нагрівання 1/2 галона молока до 180F. Це буде крок, який перетворює певні білки в молоці в компоненти, що виробляють текстуру для йогурту. Без цього кроку у вас може бути дуже тонкий і водянистий йогурт.

Для цих йогуртів ми шукаємо більш рідкий йогурт, і я вважаю, що найкраще контролювати температуру нагрівання до 175-180F. Крім того, не тримайте ніколи при цій температурі, тому що ми не хочемо, щоб йогурт був занадто густим або зернистим.

Для вашої першої партії тримайтеся на верхньому кінці шкали, і якщо ваш йогурт виявиться занадто густим, просто зменшіть початкову температуру нагрівання для вашої наступної партії, але не нижче 175F, інакше у вас не буде текстури йогурту.

Спочатку я поміщаю глечик з молоком у каструлю з гарячою водою і починаю нагрівати його, готуючи контейнери для йогурту та інкубаційні контейнери до справжньої роботи. Потім я виливаю молоко у свій казан на слабке полум’я і повільно продовжую нагрівання до 180 ° F.

Cool Milk & Додати культуру

Отже, ми почали з нагрівання до 180F. Як тільки молоко досягне цієї температури, ви зможете починати охолоджувати молоко.

Це найкраще робити в раковині з холодною водою і часто міняти воду. Кінцева температура повинна бути близько 112-114F.

На даний момент культуру можна додати. Щоб порошок не злежувався і не опускався в грудочках, посипте порошок поверхнею молока, а потім залиште приблизно 2 хвилини, щоб порошок знову гідратував перед його перемішуванням. Переконайтесь, що ваш спосіб інкубації готовий.

При хорошій ізоляції в камері дозрівання вона повинна стабілізуватися на рівні 110F. Спочатку, можливо, ви захочете перевірити температуру наполовину, але це виділить частину тепла від теплової маси.

Додати культуру

Коли молоко досягне належної температури, можна додавати йогуртову культуру. Якщо ви використовуєте нашу йогуртову культуру, додайте 1 повний пакет до молока і ретельно перемішайте.

Порада: В обмін на йогуртову культуру ви можете використовувати 1 столову ложку культивованого йогурту на кварту молока. За допомогою цього методу йогурт може змінити баланс культури, і послідовні партії можуть стати більш кислими. Ми рекомендуємо використовувати цей метод 8-10 разів перед початком нової культури.

Інформація: Йогуртова культура - це суміш Streptococcus Thermophilus та Lactobacillus Bulgaricus, а також будь-які пробіотичні добавки, які культура може містити.

Інкубуйте йогурт

Це етап інкубації, і я виявляю, що 110F протягом приблизно 3 годин тут добре працює. Але, якщо ваш йогурт здається вам занадто рідким, то витратьте більше часу. На цій фазі бактерії працюють із своєю оптимальною швидкістю, доки температура є правильною і їм надається достатньо часу. Зараз вони перетворюють лактозу (молочний цукор) у молочну кислоту для цього приємного різкого смаку йогурту. Вони також виробляють деякі типові аромати в йогурті.

Після закінчення інкубації ви побачите, що йогурт набув більш тверду структуру разом із смаком тартера. Ви також можете помітити трохи сироватки на поверхні. Це свідчить про те, що молоко тепер потребує охолодження, щоб уникнути надто терпкого стану. Надмірне дозрівання тут призведе до дуже різкого смаку, відділення сироватки та зернистої текстури йогурту. Початкове охолодження до 68-77F уповільнить виробництво бактерій та кислоти. Це точка, де ми додаємо ароматизатори і порушуємо текстуру для отримання більш гладкого йогурту.

Отримавши ферментований йогурт, ви можете додати ароматизатори та розмішати до консистенції, яка вам подобається.

Наступні смакові добавки призначені для 1 літри йогурту, щоб ви змогли розділити 2-літрову партію на окремі 1-квартові смакові добавки. Якщо вам подобається робити повну партію в 2 літри, ви можете просто подвоїти всі інгредієнти нижче, щоб додати 2 кварти.

Комбінації фруктів та спецій

Змішані ягоди

Пюре з наступних інгредієнтів:

  • 1/2-1 склянка заморожених або свіжих ягід (я використовую змішані ягоди)
  • 1 столова ложка малинового консерву
  • 1-2 ч. Ложки місцевого меду (на ваш смак) для отримання більш яскравих фруктів
  • 1/16 ч. Ложки лимонної кислоти (можна використовувати 1/2 лайма) за бажанням

Персик

Пюре з наступних інгредієнтів:

  • 2 персика
  • 1-2 ч. Ложки місцевого меду на ваш смак для отримання більш яскравих фруктів
  • 1/16 ч. Ложки лимонної кислоти (можна використовувати 1/2 лайма) за бажанням