Какао-боби (шоколадні зерна) факти харчування та користь для здоров’я

Ароматні какао-боби - ще один подарунок мексиканців усьому світу, так само, як і ванільні боби, перець, картопля, помідори. Ядра (насіння), витягнуті з плодів какао (стручків), піддаються подальшій обробці для отримання какао-порошку та какао-масла, двох найважливіших продуктів, які визначають преміум-ціни на товарних ринках.

Двозначно рослина какао належить до Мальвові або мальва сімейства квіткових рослин. До інших відомих представників цієї родини належать горіхи дуріан, бамія, бавовна та кола.

Наукова назва: Какао Theobroma.

какао-боби
Стручки какао та суха квасоля Люб'язно надано фото: Lolay

Какао, також відоме як какао, є рідним для тропічних лісів Південної та Центральної Америки. Кот-д'Івуар у Західній Африці є провідним виробником какао-бобів у світі.

Стручки какао на дереві. Фото люб'язно: Деніз Чан

Це тропічне вічнозелене, середнього розміру дерево з яскравими блискучими листям. Рослина вимагає тропічного, вологого клімату, але для процвітання тіньових покривів. У зрілому віці культивоване дерево какао має висоту від 15 до 25 футів, хоча в дикій природі воно може досягати 50 футів і більше. Стручки какао з’являються приблизно через три роки після насадження і продовжують давати плоди до 30 років. Стручки з’являються на стовбурі, як у джекфрутів. Недозрілі стручки мають зелений або темно-бордовий колір, який дозріває до яскраво-жовтого та оранжевого кольорів відповідно у міру дозрівання.

Хоча у всьому світі існує кілька сортів какао, лише три сорти популярні завдяки своїм унікальним ароматам та комерційному значенню; Кріолло, Форастеро, і Тринітаріо. Criollo - це високоякісний сорт какао з винятковим смаком та ароматом. Тринітаріо - гібрид штамів Кріолло та Форастеро.

Стручки довгастої форми з ребрами на зовнішній шкірці, як у гарбуза. Стручки мають розмір приблизно від 5 до 14 дюймів в довжину і від 3 до 6 дюймів в ширину.

Користь какао-бобів для здоров’я

Какао-боби, схожі на ванільні боби та шафран, є одними з високо цінуваних, не гострих інгредієнтів приправ, що використовуються особливо як ароматизатор у багатьох кондитерських виробах.

Боби несуть високу калорійність через вміст жиру. Тверді речовини какао, побічний продукт какао-маси після вилучення какао-масла, з іншого боку, дуже низькокалорійні.

Какао-порошок містить мінерали та фітохімікати у більш високих концентраціях, що майже не вистачало в какао-маслі.