Каламарі та ін. Робіть італійську класику з низьким вмістом калорій
Ніщо не говорить про комфорт, як велика допомога італійської кухні - особливо американських фаворитів, таких як спагетті карбонара, баклажанова парм і кальмари. Хоча смачні, але ці страви не зовсім легкі по талії. Тут шеф-кухар Саль Скогнамілло з італійського ресторану Патсі в Нью-Йорку ділиться своїми порадами та рецептами, як скоротити деякі з цих зайвих калорій, щоб ви могли насолоджуватися цими винними стравами.
Спагетті з цільної пшениці карбонара
Цей рецепт є версією спагетті карбонара з низьким вмістом жиру, оскільки вона не містить прошутто або вершків. - суббінг в курячому бульйоні. Крім того, індичий бекон - це половина жиру свинячого бекону.
- 1 фунт спагеті з цільної пшениці
- 1 середня цибулина (нарізана кубиками)
- ¼ чашка оливкової олії
- 6 скибочок бекону з індички
- Свіжий базилік
- 2 жовтки
- ¼ чашка нежирного сиру Парміджана плюс ще для посипання
- 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі
- Сіль і перець за смаком
Підрум’яніть нарізану кубиками цибулю на оливковій олії, поки вона не стане напівпрозорою. На окремій сковороді наріжте бекон невеликими шматочками і варіть до хрусткого стану, злийте додаткову жир.
Після того, як цибуля підрум’яниться, додайте бекон і курячий бульйон. Варіть макарони до стану al dente. Зарезервуйте 2 склянки приготованої води з макаронів.
Додайте варені макарони до суміші цибулі та бекону. Посипте сиром Парміджана і добре перемішайте. За необхідності додайте трохи зарезервованої води для макаронних виробів.
Коли мова заходить про кипіння, додайте два жовтки, розімніть і відразу помішуйте (не дозволяйте яйцям варитися). Змішайте базилік з макаронами.