Калорії розраховують на меню
БЕЗПЕКА І ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ
Ніл Х. Мермельштайн
У грудні 2014 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) видало остаточні норми, згідно з якими інформація про калорії для стандартних пунктів меню повинна міститися в меню та на дошках меню, а також продукти, що продаються у торгових автоматах. Ресторани та подібні заклади повинні були дотримуватись до 1 грудня 2016 року, але дата дотримання була призупинена до одного року після видання остаточного керівництва з дотримання вимог. Тим часом мережі ресторанів та постачальники послуг аналітичного тестування та баз даних та програм аналізу поживних речовин готуються до очікуваного збільшення попиту на їх послуги.
Передумови
FDA запропонувала правило маркування меню та правило маркування торгових автоматів 6 квітня 2011 року, щоб відповідати положенням про маркування меню Закону про захист пацієнтів та доступну допомогу, метою якого є маркування калорійності страв, що подаються в ресторанах та інших закладах харчування. закладів, що допомагають зменшити ожиріння. FDA підрахувала, що приблизно 298600 закладів у 2130 мережах ресторанів зазнають впливу правила маркування меню, але що передбачувані переваги - підвищення обізнаності про калорійність продуктів, що пропонуються для продажу в ресторанах та інших закладах, що може зменшити споживання калорій споживачами і сприятиме зменшенню ожиріння серед населення США - перевищить витрати на 477,9 млн. дол. США щорічно протягом 20 років. FDA не кількісно визначила переваги правила маркування торгових автоматів.
FDA опублікувала свої остаточні правила - «Позначення харчових продуктів стандартними пунктами меню в ресторанах та подібних підприємствах роздрібної торгівлі продуктами харчування» та «Позначення калорійності продуктів харчування у торгових автоматах» - 1 грудня 2014 р. З датою відповідності 1 грудня 2015 р., для маркування меню та 1 грудня 2016 року, для маркування автоматів. 9 липня 2015 року агентство продовжило термін дотримання правила маркування меню до 1 грудня 2016 року.
16 вересня 2015 р. FDA опублікувала "Проект керівництва для промисловості: Керівництво з маркування для ресторанів та підприємств роздрібної торгівлі, що продають продукти, що не продаються з дому, - частина II". Покликаний допомогти ресторанам та подібним закладам зрозуміти вимоги правила остаточного маркування меню, проект керівництва відповідає на багато найбільш часто задаваних питань, які агентство отримувало.
18 грудня 2015 р. Конгрес прийняв загальний законопроект про асигнування, в якому говорилося, що жоден із фондів не може бути використаний для впровадження, адміністрування чи забезпечення виконання остаточного правила позначення меню до 1 грудня 2016 р. Або через рік після видання остаточного керівного документа на маркуванні меню, залежно від того, що пізніше. Відповідно, 9 березня 2016 р. FDA оголосила, що відкладає виконання вимог остаточного положення щодо маркування меню на один рік після видання остаточних вказівок, розгляне всі отримані коментарі та видасть остаточні вказівки якомога швидше. Крім того, 12 лютого 2016 року Палата представників США прийняла законопроект (H.R. 2017), який, серед іншого, змінить остаточне правило позначення меню. Він отриманий Сенатом США та переданий до Комітету з питань охорони здоров’я, освіти, праці та пенсій.
Вимоги до маркування
Правило маркування меню вимагає від ресторанів та подібних закладів роздрібної торгівлі продуктами харчування, які входять до мережі з 20 і більше пунктами, що ведуть бізнес під однойменною назвою, продають їжу ресторанного типу та пропонують, по суті, однакові пункти меню, щоб надати інформацію про калорії та інше харчування. стандартні пункти меню. Мережі, що мають менше 20 місць та інші заклади, на які правило не поширюється інакше, можуть дотримуватися федеральних вимог - і, отже, не підпадати під вимоги штату чи місцевого маркування харчових продуктів, що відрізняються від федеральних вимог, реєструючись у FDA кожні два років. Правило також застосовується до закладів харчування у кінотеатрах та парках розваг та до алкогольних напоїв, перелічених у меню. Меню та дошки меню повинні відображати наступне:
• Кількість калорій у кожному перерахованому стандартному пункті меню, як правило, готується та пропонується до продажу. Це твердження повинно відображатися поруч із назвою або ціною товару в меню або на дошці меню. Калорії для стандартних пунктів меню, які готуються до самообслуговування або демонструються, повинні бути задекларовані на знаках, що прилягають до них, на знаку, прикріпленому до щитка для чхання, або на одному знаку або плакаті із зазначенням декларації про калорії для декількох продуктів харчування разом із назвами продуктів харчування.
• Заява про щоденне споживання калорій в якій говориться: "2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування, але потреби в калоріях різняться". Меню та дошки меню, орієнтовані на дітей, можуть замінити або додати твердження «від 1200 до 1400 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування дітей у віці 4–8 років, але потреби в калоріях різняться» або «для використання від 1200 до 1400 калорій на день загальні рекомендації щодо харчування дітей у віці 4–8 років та від 1400 до 2000 калорій на день для дітей у віці 9–13 років, але потреби в калоріях різняться ”. Заява повинна знаходитися внизу кожної сторінки меню та внизу дошки меню.
• Заява про те, що доступна додаткова інформація про харчування. На додаток до інформації про калорії, ресторани також повинні надавати письмову інформацію про харчування своїх стандартних пунктів меню, включаючи загальний жир, калорії з жиру, насичені жири, трансжир, холестерин, натрій, загальний вміст вуглеводів, харчових волокон, цукру та білка. Цю інформацію можна надати на плакатах, підкладках для лотків, вивісках, картках, роздаткових матеріалах, буклетах, комп’ютерах або кіосках. „Додаткова інформація про харчування, що надається за запитом”, повинна з’являтися в меню внизу першої сторінки з пунктами меню та внизу дошки меню. Як для меню, так і для дощок меню, заяву про наявність потрібно розміщувати безпосередньо над, внизу або поруч із заявою про пропоновану добову норму споживання калорій.
Торгові автомати повинні відображати калорійність продуктів, що продаються в машині, на вивісці, такій як невеликий плакат, наклейка або плакат біля їжі або кнопки вибору; його також можна відображати в електронному або цифровому форматі. Вимога стосується машин, якими керує особа, що володіє або експлуатує 20 або більше машин. Також повинна відображатися контактна інформація щодо операторів.
Визначення калорійності