Калорія - це міф

Асанде Вілан

18 червня 2019 р. · 6 хв читання

Протягом останніх кількох років ідея про те, що калорії є найкращим представником вмісту енергії в їжі та витрат енергії в організмі, домінувала в харчовій думці. Дискусія про те, чи "калорія - це калорія", поширюється в розділі коментарів на багатьох сторінках фітнесу в Instagram і є центральним центром багатьох планів втрати ваги, набору та підтримки. Проте, як не дивно, коли я почав ігнорувати калорійність продуктів і зосереджуватися на її харчовій цінності та метаболічних властивостях, я втратив 20 кг.

калорія

Щоб зрозуміти, чому це так, нам потрібно зрозуміти наукове походження калорій, а також те, як воно не може бути центральним пунктом збалансованого харчування.

Калорію можна визначити як «кількість енергії, необхідної для підвищення температури 1 г води на 1 градус Цельсія, і еквівалентна 4,186 джоулю. Калорії, які ви бачите на харчових етикетках різних продуктів, визначаються двома способами:

· Використання калориметра бомби: калориметр бомби - це пристрій, що складається з герметичного контейнера, розміщеного у воді. Потім їжа поміщається в цей герметичний контейнер і спалюється, при цьому підвищення температури потім прирівнюється до кількості калорій, що є.

· Використання методу Атвотера: Цей метод базується на додаванні калорій, що забезпечуються різними енергетичними компонентами продуктів, такими як жири, вуглеводи та білки. Калорійність цих компонентів зазвичай вказується в одиницях калорій на грам, при цьому ці значення визначаються спалюванням кожного компонента та обчисленням середнього значення.

Є КАЛОРІЯ КАЛОРІЯ?

Ідея про те, що "калорія - це калорія", була вперше запропонована Atwater і описує віру, що калорія є достатнім засобом для опису енергетичного вмісту їжі, а також її впливу на організм. Моя перша зустріч з цим аргументом була у світі фітнесу в Instagram, де багато сторінок для схуднення вказують, що схуднення зводиться до одного простого рівняння:

МЕНШЕ КАЛОРІЙ, БІЛЬШЕ КАЛОРІЙ

Я вважаю, що ця логіка, хоча для деяких це може спрацювати, базується на припущенні, що людський організм є ізольованою системою, тобто, що він буде поводитися з проглоченими продуктами так само, як це робить калориметр бомби. Хоча ізольовану систему можна розуміти як таку, в якій енергія та маса залишаються незмінними, може бути спокусливим сказати, що, будуючи план схуднення на наведеному вище понятті, що, оскільки існує дисбаланс у введенні та виведенні калорій, що організм не ізольований, оскільки енергія у вигляді жиру втрачається. Однак, якщо взяти до уваги, що логіка ґрунтується на експериментах, які проводились на ізольованій системі (калориметр бомби), а логіка потім була пересаджена на систему, яка не реагує однаково (людське тіло), я думаю уявлення про те, що логіка помилкова, все ще зберігається, особливо враховуючи, що ваше тіло, на відміну від калориметра бомби, насправді не спалює їжу.