Калорійне пиво; Пивоваріння

Визначення Оксфордського супутника до пива

пивоваріння

калорій

Калорії - це показник, що стосується енергетичної цінності їжі. Пиво є харчовим продуктом і містить компоненти, що забезпечують споживача енергетичною цінністю або калоріями. Методи, що використовуються для розрахунку енергетичної цінності, залежать від джерел калорійної інформації, але вони, як правило, досить близькі, щоб ми могли прийняти значення, визначені Американським товариством пивоварних хіміків. Зокрема, пиво містить білок (який забезпечує 4 калорії енергії/г), цукри та більш складні вуглеводи (з енергією 4,0 калорій на г) та етанол (7 калорій енергії/г). Органічні кислоти можуть забезпечувати енергією, але не вважаються значними в пиві для споживання калорій, а жири (ліпіди) не містяться у вимірюваних або помітних кількостях у пиві, тому їх також можна ігнорувати.

Щоб визначити калорійність пива, слід знати алкоголь за вагою та справжній екстракт (екстракт, що залишається в пиві після бродіння і містить вуглеводи, білки та мінеральний вміст пива). Вміст мінералів можна отримати, висушивши відому кількість пива, а потім піддавши його сильному нагріванню, щоб випалити органічні компоненти. Зола, що утворюється, - це мінеральний вміст пива.