Капуста Дольма Долма; t ChalamaАссирійський рецепт Хільда; s Кухонний блог
Спільний доступ - це турбота!
Ассірійська капуста Дольма така смачна! Ароматична начинка посилюється кислим і злегка солодким томатним соусом, який готує Долма. Результат - ніжні голубці, які просто тануть у роті. Я люблю подавати долму з часниково-кроповим йогуртовим соусом, який міститься в моєму рецепті мангольда швейцарського Долма.
Про цей рецепт
Капуста Дольма або Голубці є одним з тих рецептів, які поділяють багато культур. Сюди входять ассирійці, араби, вірмени, поляки та греки.
Ассирійці називають цю страву "Дольма'т Чалама", що означає "Капуста Дольма". На відміну від багатьох моїх рецептів, голубці є більш універсальними.
Хоча я міг би спробувати стверджувати, що ассирійці першими зробили долму, я туди не їду. Головне, що голубці цінують у всьому світі.
Як скласти цей рецепт
Виріжте серцевину з капусти за допомогою гострого ножа або зубчастого грейпфрутового ножа. Викиньте серцевину.
Додайте капусту у великий запас і залийте водою. Варити, поки листя не почнуть розм'якшуватися і не почнуть відриватися від капусти.
Коли листя змінює колір і стає м’яким та податливим, за допомогою щипців обережно відтягніть зовнішні листки та покладіть їх на блюдо.
Уникайте перепікання листя, що призведе до їх розпаду. Продовжуйте зачищати листя, поки в центрі не залишаться менші листя.
Видаліть товсті жилки з центру більших листків.
Використовуйте товсті ділянки листя, щоб вистилати дно 8 qt. Голландська піч. Цей крок необхідний, щоб долма не прилипала до дна горщика.
Наріжте решту капустяного листа на менші порції, які будуть використовуватися для обкачування суміші.
Підготуйте начинку
Рис промити, потім замочити у воді і відкласти в сторону. Подрібніть петрушку, кінзу, цибулю, часник і додайте у велику миску. Додайте начинку спецій.