Карамелізований суп із буряка та солодкої цибулі - їжа; Журнал про харчування

Карамелізований суп із буряка та солодкої цибулі

Натхнений французьким цибульним супом та борщем, цей суп чудового бордового кольору і подається з тостами з козячого сиру.

Розроблено Джекі Ньюджент, RDN, LDN

Інгредієнти

• 1½ столові ложки оливкової олії
• 2 великі солодкі цибулини, дуже тонко нарізані скибочками
• 1 великий буряк, очищений і нарізаний кубиками ¼ дюйма
• 2 великі зубчики часнику, подрібнені, плюс
• 1 зубчик часнику, навпіл
• 2 чайні ложки свіжого листя чебрецю
• 4 склянки овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію *
• 1 столова ложка витриманого червоного винного оцту
• ¾ чайної ложки морської солі або за смаком
• ¾ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Цільнозерновий багет діагональними скибочками товщиною 4 дюйма
• 1 унція козячого сиру, кімнатної температури

Напрямки

1. Розігрійте олію в голландській духовці або каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і буряк і варіть близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля трохи не розм’якне. Збільште вогонь до середнього і готуйте ще 15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля повністю не розм’якне, насиченого кольору і не отримає чіткого карамелізованого аромату.
2. Додайте подрібнений часник і чебрець, і тушкуйте 1 хвилину або до запаху.
3. Додайте бульйон, оцет, сіль і перець. Збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середньо-мінімального і тушкуйте, частково накривши кришкою, поки смаки повністю не розвинуться і буряк не звариться, приблизно 20 хвилин.
4. Розігрійте духовку до 475 ° F. Покладіть скибочки багета на деко і випікайте, поки злегка не підсмажиться, приблизно від 6 до 7 хвилин. Дістаньте з духовки і натріть скибочки тостів подрібненою зубчиком часнику. Викладаємо козячий сир з одного боку кожного скибочки тосту. Ковш супу в миски, а кожну миску накрийте шматочком тосту з козячого сиру. За бажанням посипте додатково свіжим чебрецем. Подається 4.

---