Карта - Гастро Обскура
Це просте блюдо з вареного кінського кишечника цінується за унікальну і шарувату текстуру.
Місце походження
Блукаючи ямаркою, або ринками Казахстану, можна помітити, як спритні руки коня різника висікають плоть із кістки. Найчастіше, що ні, ці руки належатимуть жінці, її досвідчені пальці свідомо і безпечно ковзають по гострому краю, червоно-рубіновому м’ясі та жилистим м’язам, демонструючи вкорінені кулінарні традиції. Серед її пропозицій ви можете знайти шужук, qazy і, якщо вам пощастить, qarta.
Коні мають вирішальне значення для історії та культури Казахстану, котрі існують тисячоліттями кочівників Євразійського Степу. Коні та страви з кінського м’яса є центральним елементом казахських свят, особливо весільних, коли члени сім’ї можуть отримати в подарунок живого коня, а почесним гостям - голову коня. У цьому кулінарному ландшафті qarta - рідкісна страва, яка славиться не своїм смаком, а своєю багатою, складною текстурою. Страва проста: це точний розріз невеликої ділянки кишки коня, безпосередньо перед сфінктером, де шари жиру, тканини та оболонки поєднуються в унікальну консистенцію.