Картопля та щавель Гратін - The New York Times
Марта Роуз Шульман
Коли подруга запропонувала мені щавель з її саду, я із задоволенням прийняв. Я люблю пікантний смак цього зеленого листового овоча і завжди буду купувати його, якщо побачу його на ринку своїх фермерів. Вам не потрібно багато, щоб внести багато аромату лимона та вітаміни С, А, залізо, кальцій та магній. Гратен - не типовий вершковий нарізаний картопляний гратен; це більше схоже на картопляний пиріг. Спочатку я готую картоплю, потім нарізаю скибочками або кубиками і кидаю в’ялий щавель, яйця, молоко та сир.
Загальний час: 1 година 30 хвилин
2 фунти дрібної або середньої юконської золотистої картоплі, витертої
Щавель 8 унцій, обрізаний і промитий за 2 зміни води
1 зубчик часнику, очищений і розрізаний навпіл
Оливкова олія або масло для форми для запікання
1 1/2 склянки молока (2 відсотки)
3 унції Груйер, тертий (3/4 склянки)
1 унція пармезану, тертий (1/4 склянки)
Свіжомелений перець
1. Помістіть картоплю в широку каструлю і залийте водою. Посоліть за смаком і доведіть воду до кипіння на середньому сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього, закрийте частково і акуратно відваріть картоплю протягом 20 хвилин, або до тих пір, поки не стане м'яким до кінця, але досить міцним, щоб нарізати шматочки. Злийте, поверніть картоплю на сковороду, накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин. Дістаньте з каструлі та за допомогою рушника захопіть картоплю, якщо вона занадто гаряча, щоб її обробити, наріжте шматочком приблизно 1/2 дюйма або, якщо хочете, наріжте кубиками. Перекладіть у велику миску.
2. Тим часом стебло і промити листя щавлю. Нагрійте широку сковороду на сильному вогні і додайте щавель, порціями, якщо це необхідно. Перемішуйте, поки щавель не в’яне в рідині, що залишилася на листі після миття. Колір перейде від яскраво-зеленого до сирого оливкового, а щавель розтане до того, що схоже на пюре. Не хвилюйтеся, він буде подрібнений та змішаний з іншими інгредієнтами, і ви не будете заперечувати за кольором. Коли весь щавель зів’яне, зніміть його з вогню і перекладіть в ситечко або друшляк. Недовго промийте холодною водою, потім натисніть або відіжміть зайву рідину. Подрібніть середньо-дрібно. Перекладіть в миску з картоплею, киньте разом і приправте сіллю і перцем.