Картопляні відбивні (м’ясні фаршировані індійські деруни) Рецепт Серйозні страви

Натхненна індійська домашня кухня.

відбивні

[Фотографія: Прасанна Санхе]

Деякі страви здатні піднімати настрій у будь-який час. Картопляні відбивні, для мене, очолюють цей список. Фірмовим східно-індійським млинцем є по суті млинці з картопляного пюре, фаршировані пряним, пікантним фаршем, покриті яйцем і панірувальними сухарями, а потім смажені до дрібної золотистої досконалості.

Вони смажені та гострі, картопляні та м’ясні; з усіх практичних цілей, якби він був упакований у коробку, його легко можна було б позначити як "шкідлива їжа". Але це не так. Дітям дозволяється - насправді, заохочується - мати ще одного. І я бачив, як багато дорослих тримали свою картопляну відбивну на тарілці, щоб смакувати її як останній укус їжі.

Зазвичай я готую кілька додаткових і охолоджую їх, щоб смажити через кілька днів. Однак наступного дня вони повертаються до найранішої доступної їжі - хрусткою, м’якою, теплою та смачною.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Подається 2
  • Час активності: 45 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин

Інгредієнти

  • 1 1/2 фунта картоплі червоного кольору
  • 1/2 фунта яловичого або ягнячого фаршу
  • 3 середні зубчики часнику, дрібно подрібнені
  • 5 столових ложок олії (розділеної)
  • 1 невелика цибулина, дрібно нарізана (приблизно 1/2 склянки)
  • 2 столові ложки томатного пюре
  • 1 столова ложка підсмаженого і меленого кмину
  • 1 чайна ложка порошку куркуми
  • 1/2 столової ложки червоного порошку чилі
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1/2 столової ложки солодового оцту
  • 1 чайна ложка цукру
  • Кошерна сіль
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи
  • 1/4 склянки води
  • 2 яйця, збиті
  • 1 склянка дрібних сухарів

Напрямки

Закрийте картоплю русте холодною водою в середній каструлі. Доведіть до кипіння і варіть, поки картопля повністю не стане м'якою, приблизно 15 хвилин. Злийте воду, а потім прожаріть гарячу картоплю через блюдо, відкидаючи шкірку. Приправте за смаком сіллю і відкладіть.

Поки картопля вариться, з’єднайте в невеликій мисці мелене м’ясо та часникову пасту. Переносити, відкладати. Нагрійте 1 1/2 столової ложки олії в середній каструлі на середньому вогні до мерехтіння. Додайте подрібнену цибулю і варіть, періодично помішуючи, до легкого розм’якшення, близько 2 хвилин. Додайте томатне пюре і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки не зменшиться і масло не розірветься на поверхню, близько 3 хвилин.