Каша Варнішкес; Гречка, загорнута в лук
28 грудня 2018 р. Від larryrap
Кілька років тому я стояв на своєму подвір’ї і стурбовано на щось дивився, коли до мене заїхав літній пан і сказав, що колись він жив у мене вдома. Ми чудово поспілкувались. Крім багатьох інших речей, він сказав мені, що моє заднє подвір’я раніше садили в гречку.
"Ви тоді це їли?" - запитав я, роздумуючи, чи може він бути євреєм.
"Ні, ні," пояснив він. “Це було для залучення фазанів. Ми звикли стріляти в них із задньої сходинки ”. Далі він сказав мені, що це насправді було незаконно, за винятком сезону полювання. Але мій будинок був досить далеко від центру міста, щоб вони надто не турбувались про це.
Звичайно, сьогодні, якби я вистрілив із рушниці на своєму подвір’ї, то броньований спецназ за кілька хвилин бив би в мене каністри сльозогінного газу. Я думаю, це прогрес. Однак одне не змінилося - цілу гречку досі переважно сприймають як пташину їжу.
На відміну від амаранту, фріке, фарро, камуту, лободи, соргу та теффу, гречка втратила стародавні цілісні зерна. В основному він занадто старий, щоб його можна було відкрити заново. У зерновому світі, як тільки вас перемолюють у блині та закладають ікрою, пізно грати в інженерство.
Але ціла гречка, крім того, що вона підтримує Опра суперпродуктом, - це ще й хороша штука. Підсмажений, він має аромат лісового горіха і м’яку консистенцію, що покращується під час відпочинку. З нею хочуть поводитись досить неквапливо, поетапно - змішати з яйцем і повторно підсмажити на сухій сковороді, замазати гарячим жиром і варити на повільному вогні близько півгодини, а потім дати сидіти, запарюючись у рушник, ще 10 або п’ятнадцять хвилин.