Каша з хлібних креветок, мигдальні кремові трикутники та рецепти овочів у стилі Вінха Далгос, а також
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
# nunomendes # милісбон # штанговий прес # загальне вино # віладасрайн
Величезне спасибі компанії Ten Speed Press за те, що вона дозволила мені поділитися з вами 3-ма рецептами: хлібна каша з креветок, мигдальні кремові трикутники та овочі у стилі Вінха Далгос. Мій огляд книги слідує рецептам.
Якщо ви їх любите, прийдіть і знайдіть мене ще раз, або натисніть цю кнопку слідування! 😀
Креветки açorda, різновид загущеного хлібом супу, мрійливі, коли його добре готують. Мені подобаються мої прянощі та лимони, пов’язані разом із ароматним запасом, виготовленим із шкаралупи креветок. Якщо вам вдається взяти в руки якісь справді гарні солодкі червоні креветки карабінерос, використовуйте лише черепашки для бульйону і додайте м’якоть в кінці, щоб вона була майже сирою і щойно нагрілася. Деякі з маріскейр (ресторанів молюсків) навколо пляжу Гінчо на захід від Лісабона подають казкові акорди, і просто ідеально поїсти це біля моря.
300 г великих свіжих креветок, шкаралупа і голова5 столових ложок оливкової олії7 унцій/200 г закваски або чіабатти1 свіжа кукурудза на качані1 невелика цибулина фенхелю, обрізана і тонко нарізана2 зубчики часнику, подрібнені3 1/2 унції/100 г стиглих помідорів, крупно нарізанихНевелика жменька кінзи, стебла та листя подрібнені окремо3 цілих жовткиМорська сіль, що лущиться, і білий мелений перецьВустерширський соус (за бажанням)Свіжовичавлений лимонний сікОливкова олія екстра вірджин для подачі
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте креветки. Варити 3-4 хвилини, або поки шкаралупа не набуде рожевого кольору. Видаліть креветки, резервуючи воду для готування. Як тільки достатньо охолоне, щоб обробити, скрутіть голови, щоб зняти їх. Очистіть їх від шкірки та за допомогою маленького ножа зробіть проріз уздовж середини спинки кожного, а потім витягніть вени.
На великій сковороді на середньому вогні розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте шкаралупу креветок і головки і варіть кілька хвилин, щоб звільнити їх смак. Закрийте резервованою водою для варіння і обережно тушкуйте 20 хвилин. Процідіть, резервуючи рідину і відкидаючи оболонки. Рвіть хліб грубими шматками. Залийте хліб 2 склянками/500 мл бульйону креветок і залиште просочуватися в мисці на 20 хвилин.
Попередньо розігрійте бройлера до середньої висоти, додайте кукурудзу і випікайте від 10 до 12 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і хрустким, перевернувши його наполовину під час варіння. Після трохи охолодження зріжте ядра з качана.
Решта 3 столові ложки оливкової олії нагрійте на сковороді на повільному вогні. Додайте кріп і варіть акуратно 10 хвилин або до м’якості, потім додайте часник і варіть до запаху. Влийте замочений хліб і додайте помідори, стебла кінзи та кукурудзу. Варіть на повільному вогні 5 хвилин, а потім перемішайте креветки та 1 жовток. Смакуйте приправу та додайте рисочку вустерширського соусу.
Подавайте у мисках зі свіжим жовтком поверх кожного з них, додайте гарний вичавку лимонного соку, трохи оливкової олії та листя кінзи.
Це одна з моїх найулюбленіших пастеї: трикутник із тіста, названий на честь капелюха ченця-єзуїта, він нагадує. За останні сто років склалися різні версії; у моєму улюбленому виді тісто випікається темним і хрустким, мигдаль підсмажується, а випічка фарширується мигдальним яєчним кремом. Я люблю купувати пару і їсти їх на лавочці в Praça Luís de Camões, центральній площі, казковою для спостереження за світом, смакуючи мої костюми.
7/8 склянки/200 мл цукрового сиропу (стор. 33 - я додав його нижче
Джен)6 жовтківДрібно натерта цедра 1 лимона13/4 унцій/50 г меленого мигдалю2 листки (11 унцій/320 г) листкового тіста з вершкового масла1 яйце, злегка збито тире водою11/2 унції/40 г нарізаного мигдалю
Розігрійте духовку до 220 ° C (конвекція 200 ° C) і вистеліть деко пергаментом для випікання.
Нагрійте цукровий сироп на сковороді до повного закипання, а потім залиште охолоджуватися на кілька хвилин. Злегка збийте жовтки в жаростійкій мисці, а потім залийте цукровий сироп жовтками, весь час збиваючи. Вилийте суміш назад у сковороду і варіть акуратно на повільному вогні 10-12 хвилин або до загустіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і перемішайте цедру лимона і мелений мигдаль. Вилийте його на тарілку для охолодження, накривши поліетиленовою плівкою, щоб шкіра не утворювалася.