Каша
ПОРІДЖ. Каша, як правило, визначається як страва, готується шляхом перемішування вівсяних пластівців або обваленого вівса в киплячій воді і м’якого кип’ятіння суміші до готовності. Зазвичай його їдять гарячим; часто, хоч і не завжди, на сніданок. Може використовуватися їжа або борошно з інших круп, у цьому випадку страва позначається так; варильною рідиною може бути вода або молоко або їх суміш.
Каша вважається по суті шотландською їжею - її привітав Роберт Бернс, національний поет Шотландії, як `` Морозний папуга, шеф '' їжі Шотландії '', хоча овес вирощують у багатьох регіонах світу. Слова "каша", "парітч" та їх варіанти пов’язані зі словом „вареник”, що вказує на практику варити інгредієнти разом у горщику та згущувати його крупами, хоча сам „качан” означав суп чи бульйон. Вони також можуть бути пов’язані з поррей, що походить від каша, латинське слово порей - віковий овоч-горщик. Шотландський пуррі являла собою суміш вівсяних пластівців та кайли.
Приготування та подача
Традиції оточують виготовлення та споживання каш. Перемішування завжди слід робити за годинниковою стрілкою (на щастя) за допомогою a духом або зло, дерев'яна паличка, що звужується до округлої точки, для перемішування, і різьблена голова. У шотландців каша завжди згадувалась у множині, і її зазвичай їли стоячи, але причини цього останнього звичаю неясні. Деякі розуміють, що це було пов’язано з прислів’ям: «Мішок, що стоїть, наповнює найсильніший» (Мішок, що стоїть наповнює найповніше), а інші вважають, що народ їв стоячи, щоб ворог не заставав їх зненацька.
Після приготування каша розливалася в порціонери (миски) окремою мискою молока, пахта або тонких вершків поруч. Кожну ложку каші занурювали в холодну рідину, а потім їли. Хтось посипав кашу цукром, а інші віддавали перевагу меду, патоці чи сиропу або крупу масла - чоловіки могли замінити молоко елем або невеликим пивом. Іноді кашу висипали в шухляду в кухонному комоді, щоб нарізати її холодною їжею - або для їжі в полі, або для розігріву ввечері.
Основна суміш дозволила здійснити численні перестановки, всі з власною номенклатурою відповідно до місцевості. Брозе виготовляли заливанням окропу вівсяних пластівців, вершкового масла і солі: з м’ясним бульйоном він ставав жирним брозом, тоді як додавання зеленого овоча дало кайловий брозе. Поспішний пудинг був формою збагаченої та підсолодженої каші. Кашку виготовляли кип’ятінням рідини, в якій вівся овес, ароматизацією її різноманітними інгредієнтами та даючи їй охолонути до желеподібної речовини. Зробити соуанс, вівсяну лушпиння замочували до скисання, після чого суміш просівали і лушпиння викидали. Рідина була приємним напоєм, а крохмалистий осад знизу варили і їли як гарячим, так і холодним, разом із молоком, вершками або пивом, які подавали окремо.
Вівсяна каша доповнювала всі типи страв та деякі напої теж, тоді як різноманітні вівсяні коржі та баночки, запечені на поясі (плоска залізна тарілка, що звисала над вогнем), замінювали дріжджовий хліб.
Каша надзвичайно поживна, оскільки вівсяна каша містить білки, вуглеводи, жири та розчинні клітковини, усі вітаміни групи В, вітамін Е, кальцій та залізо. Нестача вітамінів А, С і D компенсується при поєднанні їх з молоком або овочами. Дослідження показали, що каша може допомогти у профілактиці ішемічної хвороби серця, а також у лікуванні гіпертонії та деяких діабетичних захворювань.