Кебаб Seekh - це приємна їжа на всі часи для барбекю; Вино

У фарш ми довіряємо.

барбекю

Існує поширена помилкова думка, що південні азіати - і особливо індіанці - походять з переважно вегетаріанської культури. Це не лише однозначно помилково - понад 70 відсотків населення їсть м’ясо, - але придбання цього міфу означало б не помітити не лише одну з найбільших традицій барбекю у світі, але й одне з найбільших у світі страв з барбекю: кеш-кеш.

Як і інші шановані страви з барбекю - грудинка, ребра, свиняча лопатка, шашлики-кеш є в кінцевому підсумку дуже простими в конструкції. По суті, це південноазіатська ковбаса без оболонки. Дрібно фарш масажують натертою цибулею, свіжою кінзою та кулаками спецій, таких як куркума та порошок чилі кашмірського, а суміш пресують навколо широкого і плоского шпажки, схожого на меч, відомого як "шукати". М'ясо обсмажується на полум'ї, поки воно не знежириться і не утворить трубочку, яка буде хрусткою зовні і ніжною всередині.

"Якщо все буде зроблено правильно, буде приємний папир, димний присмак, і він повинен надійти до вас, капаючи власний жир", - говорить Сібте Хасан, власник пакистанського ресторану BK Jani у Брукліні, штат Нью-Йорк.

Де ви купуєте свій шашлик, це диктує, як його подаватимуть. На улюблених вуличних кіосках Хасана у його рідному місті Лахор шашлики стискаються в ковдри зі свіжим нааном та райтою. У Каримі в Нью-Делі, легендарному закладі, який подає кеш-кеш з 1911 року, м’ясо покрито нульовими вишуканими стравами. А в Брукліні Хасан подає у своєму ресторані рулетики з кебаба, що готуються з пластівцевою паратою та великою кількістю м’ятного чатні. Фархан Момін, шеф-кухар (і стоматолог!), Сім'я якого є власником м'яса та їжі Atlanta Halal Meat & Food у місті Сувані, штат Джорджія, любить подавати кеш-кеш у булочках із хот-догами, одна сторона розписана чатні з тамаринда, інша сторона розписана чатні з кінзою та душ з нарізаної кубиками цибулі зверху.

Походження кеш-кешу, як і багатьох інших продуктів, є трохи каламутним. Прибуття шашлику до південноазіатського канону кухні широко приписують імператорам Моголів, які вторглися в Індію, починаючи з 1500-х років, і принесли із собою схильність до ніжного м’яса, смаженого на шашлику, серед іншого. Ці шашлики були змішані з індійськими спеціями, і звідти кеш-шашлики стали улюбленою та доступною їжею на вулиці як у теперішньому Пакистані, так і в частині Індії та їхніх світових діаспорах.