Кефір для чайників - який біс - це кефірський фітнес-тигр
Ферментовані продукти є частиною людства протягом тисячоліть. Задовго до появи холодильників бродіння було засобом збереження їжі та забезпечення джерелом їжі, коли врожаї були худими.
Однак останнім часом через зростаючий інтерес до всього, що стосується здоров'я кишечника, ферментовані продукти знову потрапляють у центр уваги.
Популярні за останні кілька років - йогурт, соління та комбуча. Однак "нова" їжа потрапила в центр уваги і отримала власний "ореол здоров'я".
Ця їжа - це кефір, ферментований йогуртоподібний напій, який має серйозний харчовий ефект.
Нижче ми отримали всі подробиці цієї їжі “старе - це знову нове”, а також те, як ви можете зробити свою власну партію кефіру безпосередньо у своєму будинку.
Почнемо з відповіді на дуже просте запитання ...
Що за біса - це кефір?!
Кефір - це культивований кисломолочний напій, схожий за смаком на йогурт, але з меншою консистенцією, подібною до молока, ніж ваш типовий кефірний йогурт. Подібно до йогурту, кефір містить багато білків, кальцію та вітаміну D. Він має терпкий та гострий смак та найтонший натяк на карбонізацію завдяки природному процесу бродіння.
Як і слід було очікувати, кефір виготовляється з “початкової” культури, але на відміну від йогурту, закваскою якого є лише бактерії, кефір ферментується за допомогою комбінації бактерій та дріжджів. Ця комбінація бактерій + дріжджів називається «кефірним зерном».
Однак зерна кефіру - це не ваші звичайні зерна, такі як пшениця, ячмінь або рис, і вони не містять жодної клейковини (що є ще однією причиною величезної популярності кефіру в наші дні, оскільки, здається, всі бояться глютену завдяки палео/кето натовп).
Отже, яким саме видом «зерна» є зерна кефіру?
В основному, кефірні зерна - це сукупність полісахаридів, кефіран є найпоширенішим у партії. [1] У матриці полісахаридів розташовані комбінації дріжджів і бактерій, які живуть в гармонії один з одним і живляться лактозою будь-якого типу молока, яке вони змішують.
Як виглядають зерна кефіру?
По суті, живі кефірні зерна схожі трохи на квіточки цвітної капусти і мають квазі желатинову структуру.
Звідки береться кефір?
Назва кефір походить від турецького слова «keyif», що стосується почуття задоволення або радості, яке зазвичай відчувається в стані розслабленості. Іншим способом описати це було б щасливе, розслаблене почуття, яке ви відчуваєте після випивки.
Хоча кефір здається відносно новим на дієтологічній арені в США, він насправді є досить популярним у Європі та Азії протягом багатьох років.
У чому причина раптового сплеску популярності кефіру?
Зростаючий інтерес та дослідження науки про здоров'я кишечника та пробіотики.
Які переваги кефіру?
Були проведені численні наукові дослідження щодо потенційних наслідків споживання кефіру для здоров’я. Серед переліку переваг, пов’язаних із споживанням ряжанки, є:
- Поліпшене засвоєння лактози (тобто кефір можна вживати тим, хто не переносить лактозу) [4]
- Покращена регуляція рівня цукру в крові [5]
- Знижує рівень холестерину [6]
- Зміцнює здоров’я кишечника [7]
- Антибактеріальні та протигрибкові властивості [8]
- Підвищення імунної системи
Скільки калорій містить кефір?
Точна калорійність та кількість макроелементів буде відрізнятися залежно від марки, яку ви купуєте, або конкретного молока, яке ви використовуєте для приготування кефіру (більше про це за хвилину), але в середньому чашка (240 мл) кефіру з цільного молока, що купується в магазині, містить приблизно: [2]
- Калорії: 160
- Білок: 10 грам
- Вуглеводи: 12 грам
- Жир: 8 грам
- Кальцій: 300 мг (30% щоденної норми)
- Вітамін D: 100 МО (25% щоденної норми)
- Вітамін А: 500 МО (10% щоденної норми)
Як ми вже згадували вище, кефір також доставляє багато корисних пробіотиків, залишаючи кишечник повністю щасливим для живота.
Кефір проти Йогурт
Оскільки йогурт і кефір є одночасно кисломолочною їжею, їх часто порівнюють між собою. І насправді між ними обох є багато спільного.