Кефірне культурне масло; Пахта - божевільна в розсолі
Творчі рецепти бродіння, семінари та багато іншого!
Кефірне молоко, тобто молоко, культивоване на «кефірних зернах», - це йогуртоподібна їжа з безліччю здорових пробіотичних штамів бактерій та дріжджів. Для більш повного обговорення кефірних зерен, як їх отримати та приготувати молочний кефір та інші рецепти, відвідайте мій пост тут.
Щось менш відоме про зерна кефіру (кефірне молоко, технічно) полягає в тому, що його можна використовувати для «культивування» жирних вершків, а це означає, що крем зброджує, ставши консистенцією трохи схожим на пудинг. Це технічно справжня сметана, і її можна використовувати як таку, багату пробіотиками та поживними речовинами, на відміну від підроблених речей, які в магазинах називають «сметаною». Звідти ферментовані вершки можна розділити на вершкове масло та пахта. (А з пахта можна створити світ смачних хлібобулочних виробів, таких як печиво, млинці, вафлі тощо, якщо ви так схильні!)
Якщо ви ще не пробували культурне масло, вас чекає смачне, вершкове та пробіотичне ласощі!
У цій публікації буде описано процес виготовлення кефірного культурного масла, але в майбутньому тут можуть бути опубліковані інші сорти масляних культур. Всі процеси дуже схожі.
Ви будете потребувати: Кефірні зерна (для виготовлення молочного кефіру); квартова банка (або більше); змішувач; підставка або ручний міксер, ситечко з дрібною сіткою
Інгредієнти:
- 1 TBSP приготованого молочного кефіру
- Принаймні 1 пінта жирних вершків (всі сорти від органічної сировини до ультрапастеризованих будуть працювати); якщо ви зробите більше, кількість молочного кефіру не доведеться збільшувати. Запропоновано вперше: 3 пінти жирних вершків, щоб отримати 9 унцій. вершкового масла і 12 унцій. пахта