Кефірні зерна та молоко Joybilee® Farm DIY Herbs Gardening

Кефір (вимовляється як Kaw-feer) - найпростіший пробіотик у домашніх умовах. Вам не потрібно спеціальне обладнання, як для ферментованих овочів. Вам не потрібні спеціальні середовища з контролем температури та упаковані культури, як це робиться з йогуртом. Вам навіть не потрібно справжнє стерилізоване середовище, щоб рости кефір. Чистота досить хороша при приготуванні кефіру.

Кефір багатий на корисніші культури, ніж йогурти або ферментовані овочі. Поки йогурт містить Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus,а іноді Lactobacillus bulgaricus, Кефір має ширший спектр корисних бактерій, у тому числі ці 3. Кефірна культура є більш різноманітною і, отже, більш корисною.

Кефір також універсальніший, ніж йогурти та ферментовані овочі. Ви можете використовувати його, щоб зробити пробіотик насиченим, загуснутим молоком, яке має шипучість і легку кислинку. За словами Девіда Ашера, автора "Мистецтва природного сироваріння" та засновника Школа сироваріння чорних овець, Ви також можете використовувати його як бактерії для приготування всіх видів чудового сиру, а також йогурту. Кефір містить як термофільні, так і мезофільні бактерії. І на відміну від порошкоподібних бактеріальних культур, які ви можете придбати спеціально для виготовлення сиру, Кефір насправді пристосовується до молока і змінюється відповідно до умов, в яких ви вирощуєте його.

Як можна приготувати кефір в домашніх умовах?

Кефіру потрібні лише два інгредієнти: молоко та кефірні зерна. Зерна кефіру - це свого роду СКОБИ, симбіотична спільнота бактерій і дріжджів. Вони схожі на зерна сиру. Їх консистенція гумова і тверда, як комбуча скобі, але більш молочна, ніж напівпрозора.

Кефір виготовляється зі свіжим молоком кімнатної температури.

Ви можете використовувати сире молоко або пастеризоване, але уникайте ультрапастеризованого молока, якщо можете. Кефір також виготовляли з молочними альтернативами, такими як кокосове молоко, соєве молоко та мигдальне молоко.

Виготовлення кефіру - це простий триетапний процес:

• Помістіть зерна кефіру в чисту банку.
• Зерна кефіру залити свіжим молоком.
• Зачекайте від 24 до 48 годин. Процідіть зерна кефіру, виливши ряжанку через сито.
• Повторити.

Якщо ви поставите проціджене кефірне молоко в холодильник, воно стане густішим, приблизно товщиною тонкого йогурту.

8 способів використання кефіру

1. Використовуйте кефір як пробіотичну добавку, випиваючи ¼ по ½ чашки кілька разів на день.
2. Зробити вершковий сир. Налийте своє кефірне молоко через щільну сирну тканину (це я використовую замість сирної тканини). Відокремте сироватку від твердих речовин, щоб зробити кефірний сир, турецький сир, як Лебна, виготовлений з йогурту. Це смачний кремовий сир, який можна змащувати, який приголомшливий на підсмажених рогаликах, житному заквасці або ягнятах. Подібний комерційний продукт, що називається «вершковий сир у стилі Вікторія», тут, до нашої ери, містить у своєму складі вершки, молоко, знежирене сухе молоко, пропіленгліколь, альгінат, карагенан, камедь рожкового дерева, сорбат калію, бактеріальну культуру. Смак і текстура схожі. Навіть утримуючі якості приблизно однакові завдяки багатству симбіотичних культур бактерій на кефірі. Я б віддав перевагу продукт із двох інгредієнтів, чи не так? І вартість 1 літра молока набагато менше ціни від 13 до 15 доларів на промисловий продукт.
3. Нанесіть його на запечену картоплю, рис або ложкою на борщ, як і сметану.
4. Використовуйте його замість закваски при випічці хліба. Це підкислить тісто і надасть кислуватий смак, не пошкоджуючи дріжджі.
5. Використовуйте кефірне молоко як початкову культуру йогурту. Дотримуйтесь вашого рецепту приготування йогурту, але замість додавання порошку йогуртової культури додайте ¼ склянки кефірного молока до 1 літри підігрітого молока (110 ° F), інкубуйте протягом ночі.
6. Використовуйте кефірне молоко для виготовлення сиру, замість того, щоб додавати комерційні культури сироваріння, які містять обмежену кількість корисних бактерій. Використовуйте ¼ склянки кефіру на 1 галон молока. (для отримання додаткових вказівок щодо цього захоплюючого використання кефіру див. Мистецтво виготовлення натурального сиру Девіда Ашера.)
7. Використовуйте сироватку з кефіру у ваших ферментованих овочах, щоб додати пробіотичну культуру.
8. Спекти кавовий пиріг на кефірі.
9. Додайте кефір до ранкової граноли.

Вважайте Кефір членом вашої родини, як вашої сімейної собаки чи кота. Вам потрібно регулярно годувати його, щоб він процвітав. Якщо ви подбаєте про це, воно подбає про вас.

---