Керівництво м’ясника щодо вживання м’яса
Так званий "флекситаризм" - практика вживання менше м'яса, не переходячи вегетаріанськи, - це дієтичний вибір, і веганство є вищим, ніж будь-коли. Бути хижаком ніколи не здавалося менш модним, але нова тенденція до їжі на основі овочів мало пов’язана з м’ясом, а більше з тим, що люди докладають усвідомлених зусиль, щоб зрозуміти, що вони їдять, звідки це походить і який вплив це є у світі - і м’ясоїди не є винятком.
Ми поговорили з трьома лондонськими м’ясниками про те, щоб бути кращим м’ясоїдом.
Тім Вільсон - Імбирна свиня
«Їсти високоякісні м’ясні нарізки рідше, на відміну від їжі низькоякісного м’яса, що вирощується на фабриці, слід заохочувати щодня.
«Свиня імбиру завжди була зосереджена на сталому розвитку - ми обробляємо понад 3000 акрів власних пасовищ та північного Йоркширу, а також співпрацюємо з невеликою мережею однодумців-фермерів, щоб забезпечити наші лондонські м’ясні магазини високоякісним м’ясом.
«Як м’ясники з головою до ніг ми використовуємо всіх тварин, а ті частини, які в іншому випадку були б витрачені, використовувались у фантастичних приготованих гастрономічних продуктах та запасах. Якщо у вас від залишків шматка м’яса залишилися кістки та шматочки, приготування свіжих бульйонів - чудовий спосіб використати їх. "