Керівництво з виробництва продуктів з осінню Рецепти цикорію та ендівії Saveur

Поради щодо покупки, зберігання та приготування цикорію, ендівії, радиккіо, фрізе та ескаролу, а також наші улюблені рецепти

Цикорій, до складу якого входить червонолистий радиккіо, бельгійська ендівія у формі торпеди, мереживна зелено-біла кучерява ендівія, рясно кучеряво-листяний фрізе та схожий на салат ескарол, є членами сімейства салатних, які поділяють приємну гіркоту. При використанні в сирому вигляді вони вносять текстуру та вишуканий прикус у салати, особливо в поєднанні з солоними елементами (наприклад, азіаго або блакитним сиром, шинкою або теплою заправкою з бекону), оскільки сіль зменшує сприйняття гіркоти. У вареному вигляді ця гірка нотка перетворюється - овочі стають м’якими і приймають горіховий смак. Міцне листя добре підходить для тушкування, соління та смаження на грилі. Ми любимо їх додавати в супи, смажити на коренеплодах до солодкого або перемішувати в різотто.

---