Керівники та харчові переконання

Одне з речей, про які ми просимо наших керівників перед тим, як відвідувати нашу програму LAP, - це описувати здорові та нездорові аспекти їх дієти. Мені це завжди цікаво, оскільки це дає уявлення про переважаючі харчові переконання. Як правило, під здоровими вони перераховують овочі. Іноді вони включають фрукти. Це приємно чути, повідомлення відсутнє. Так, овочі корисні для нас, як і фрукти. Але коли я дивлюся на те, скільки порцій фруктів та овочів вони повідомляють, що вони їдять (інше питання, яке ми задаємо), в середньому вони їдять лише 3-4 порції на день! (Жінки, як правило, роблять трохи краще, ніж чоловіки, але не набагато). Наші дані показують, що 70% не їдять мінімальну рекомендацію 5 і більше, і лише 3% їдять ідеальні 9 і більше. Похвала до 3%.

Але ще одна тривожна тенденція полягає в тому, що багато хто скаже, що обмежують вуглеводи і намагаються вживати більше нежирного білка (я не знаю точно, що це означає, але я підозрюю, що вони не мають на увазі боби). Я бачу, що це заявляється знову і знову. Це трохи прикро, оскільки, на мою думку, це відображає те, чим став наш диетологічний дискурс. Зараз ми маємо на увазі продукти харчування відповідно до маркування макроелементів. І загалом кажучи, вуглеводи - це погано, а білки - це добре.

Девід Кац з Єльського університету любить говорити: "ми, здається, маємо ненаситний апетит до простих зерен правди про дієту та здоров'я, а потім до повного рецепта". Далі він каже, що для просування нашого діалогу з харчовими продуктами нам потрібно подолати цей доісторичний, редукціоністський підхід і припинити посилатися на продукти, якщо вони існують як окремі поживні речовини.

Таким чином, курка зараз є білком, зерно - вуглеводами, молочні продукти - кальцієм, пшениця - клейковиною, а риба - омега-3.

Редукціонізм (тобто мислення продуктів з точки зору ізольованих поживних речовин) у харчуванні не позбавлене його корисності. Це допомагає повідомити про те, як чому певна їжа може нам допомагати чи шкодити. Це корисно для визначення основних механізмів або біологічної правдоподібності. Це може бути корисно при спробі виявити дефіцит поживних речовин.

Але нам також слід враховувати вплив на здоров’я споживання фактичної їжі! Важлива упаковка. Сочевиця та льодяники, обидва багаті вуглеводами, - це не однакові продукти.