Кето втеча їжте менше рослин і відчувайте себе краще! Саллі К.

У січні я виступив на чудовій конференції з питань харчування та здоров'я - конференції Keto Getaway Conference у Вест-Палм-Біч, що проводилася LowCarbUSA. Хоча мені було погано, а погода у Флориді була холодною, я чудово провела час. Пам і Даг Рейнольдс, засновники та організатори, які зібрали чудову програму та приголомшливий склад спікерів для Keto Getaway 2018!

Включаючи презентацію про дієтичний оксалат під час дієти з низьким вмістом вуглеводів ... це було першим! Я дуже вдячний, що мав можливість представити оксалати деяким з лідерів руху кето-харчування. Заслуга Карол Фрімен (вона ж Кето Керрол), яка рекомендувала мене Дагу Рейнольдсу. Завдяки їй я поділився та отримав ряд важливих уявлень про взаємозв'язок між споживанням їжі з низьким вмістом оксалатів та кето-дієтою, деякі з яких я підсумував нижче.

Для тих з вас, хто новачок у кетогенних дієтах, перша частина цього доповіді досліджує, чому, чому та як «кетогенна» їжа. Якщо ви вже знайомі з кето, можливо, ви захочете перейти до розділу "Мої уявлення" з "Висячі у світі кето".

Що таке Кето?

Кето - популярний термін для дієти, яка майже не містить вуглеводів, створюючи жироспалюючу «економіку» організму. Термін "кето" походить від молекул (що називаються "кетоновими тілами"), які ваше тіло виробляє, коли спалює жир замість глюкози, щоб палити активність та метаболічні функції. Навіть мозок може перейти на спалювання кетонів, коли вуглеводи виключаються з раціону, що добре. Лікарі іноді турбуються про те, як організм створює кетони, оскільки вони не розуміють різниці між харчовим кетозом (нормальним здоровим процесом, який відбувається, коли ваше тіло спалює жир) і кетоацидозом (який також створює кетони, але який виникає, коли ваш метаболізм не працює через діабет або інші порушення обміну речовин).

Тривалий час утримуючи екологічну нішу мисливців на дичину, люди їли з низьким вмістом вуглеводів протягом багатьох десятків тисяч років. Сучасна дієта, орієнтована на вуглеводи, є недавнім винаходом; ідея про те, що перероблені вуглеводи (з’їдені в надлишку) безпечні, щойно з’явилася близько 40 років тому. Це приблизно в той самий час, коли було винайдено цілодобовий продуктовий магазин. Невдовзі після цього підставки для чашок у наших автомобілях також стали стандартним обладнанням до 1980-х років. До того часу ми підключили цукор на ходу.

Чому Кето?

Дієта з низьким вмістом вуглеводів не нова, але досліджується заново людьми, які прагнуть:

вилікувати ожиріння,
зворотний діабет,
лікувати мозкові та неврологічні розлади (епілепсія, хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера, черепно-мозкова травма, проблеми з настроєм тощо),
лікувати ендокринні розлади (синдром полікістозних яєчників),
підтримка лікування раку; і до
покращити загальний стан здоров’я, самопочуття та довголіття.

Крім того, піст останнім часом став великим галасом. Навчити своє тіло вміти спалювати жир і кетони - найкраща підготовка до посту. Для власного здоров'я я є споживачем вуглеводів щонайменше вісім років, а останній рік все нижче і нижче і протягом останніх 6 місяців постійно покладався на свою здатність спалювати жир, щоб я міг експериментувати з голодуванням (і залишатися енергійними та повноцінними).

Як Кето?

Щоб «перейти на кето», люди виключають із раціону цукор і крохмалисті продукти: зернові, фрукти, картоплю, шкідливу їжу, соки, солодкі напої тощо. Єдиним ефективним способом зменшити споживання вуглеводів є вживання чогось іншого, зокрема жирів (не надмірна кількість білка). В основному, якщо ви хочете спалювати жир для палива, вам потрібно їсти жир. Проста логіка, правильно?

Найкращий приклад цього типу дієти - індукційна дієта Аткінса. Як правило, дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру (LCHF) передбачає зменшення кількості рослинної їжі (без зерна, квасолі або картоплі), більшої кількості тваринної їжі (яєць, м’яса, риби) та набагато більше жирних калорій тваринні (нежирне м’ясо, бекон, куряча шкіра, кістковий мозок, сало, жир, масло, жирні вершки, сир) та рослинні джерела (кокос, авокадо, горіхи).

Це безпечно?

Кетогенна дієта означає вживання більше масла, оливкової олії, жирних вершків, кокосового горіха, авокадо та жирного м’яса. Для більшості людей це шок, тому що протягом чотирьох десятиліть нам знову і знову повторно говорили, що вживання жиру шкідливе для нашого здоров’я. Виявляється, єдині реальні проблеми з жирами виникають через:

трансжири (гідровані рослинні олії),
оброблені рослинні олії (наприклад, ріпак, соя, кукурудза),
неякісні жири в контексті цукристої дієти з високим вмістом вуглеводів та
забруднення жирів хімічними речовинами навколишнього середовища і, можливо, деякими природними рослинними стеринами (як у соєвій олії).

Чисті тваринні жири, такі як свинячий жир, яєчний жовток, яловичий жир, вершки та масло, корисні для здоров’я, оскільки містять необхідні поживні речовини, допомагають організму засвоювати поживні речовини, допомагають діяти як розчинник, зволожувач та джерело чистого спалювання в організмі. Кокосова олія та жири з авокадо також безпечні та корисні в контексті дієти з низьким вмістом сміття та низьким вмістом цукру. Незважаючи на безліч невідомих, які все ще оточують дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру (див. Наступний розділ), зниження споживання вуглеводів безпечно для більшості людей, оскільки здоровий організм не має в них внутрішньої потреби. (Деяким станам, включаючи серцеву недостатність, камені в нирках та подагру, може знадобитися особлива увага з боку медика, який обізнаний з кетою, який може контролювати роботу печінки, нирок та серця для забезпечення безпеки)

Сучасний рівень кетогенного життя

Наука і навіть визначення кетозу все ще з’являються. Тобто, хоча існує багато наукових праць з цього питання, багато основних питань лише починають досліджуватися. Наприклад: який найточніший спосіб вимірювати кетонові тіла, щоб ми могли контролювати стан кетозу? (Це за допомогою дихання, сечі чи крові?) Як метаболізм спалювання жиру впливає на нашу потребу в мікроелементах? Як ми правильно інтерпретуємо діагностичне тестування, яке було стандартизоване на основі сучасної дієти з високим вмістом вуглеводів на основі зерна, коли ці тести проводяться під час тривалого кетозу? На кето-дієті нам може знадобитися більше солі та електролітів, але скільки і коли?