Кето-дієта - це рецепт катастрофи
Остання тенденція дієти з низьким вмістом вуглеводів - це просто перегляд примхливих дієт.
Остання - або, можливо, просто найгучніша - одержимість дієтами, яка викриває Інтернет, говорить, що це допоможе вам схуднути, довше жити та покращити пам’ять. Звучить чудово, кажеш? За винятком того, що ці переваги почнуть цвісти лише після того, як ви скоротите вуглеводи. Знайома історія, так? Дієта Аткінса повернулася? Ми всі знову почнемо їсти яйця та бекон для кожного прийому їжі, поки рівень холестерину неминуче досягне червоно-червоного рівня?
Ні, ця нова одержимість - не Еткінс. Це кетогенна дієта, яку з любов’ю називають «кето», яку популяризують актори, зірки Instagram та ті самі люди, які принесли вам сиру воду.
Якщо ви вважаєте, що дієта повинна бути різноманітним ландшафтом усього, що може запропонувати світ у помірних кількостях, кето може не бути дієтою для вас. Давайте з’ясуємо, чи наука каже, що це того варте.
Що таке кетогенна дієта?
Історія кето йде набагато далі, ніж спроба зупинити набір ваги протягом нашої ери, яка боїться жиру. У 1921 році було помічено, що голодування зменшило частоту нападів у хворих на епілепсію. Того ж року звіти зазначають поліпшення когнітивних функцій та зниження судомної активності у епілептиків, які голодували протягом двох-трьох днів (для лікування епілепсії голодування застосовувалось ще 500 р. До н. Е.).
Приблизно в той же час було виявлено, що метаболічні зміни, спричинені голодуванням, які контролювали судоми, також відбувалися, коли пацієнт перестав їсти вуглеводи. Тоді у ендокринолога на ім’я доктор Роллін Вудіатт відбувся науковий прорив: він виявив, що сполуки ацетон і бета-гідроксимасляна кислота виявляються у високих рівнях у пацієнтів, що страждають від голодування (чесно кажучи, вони також можуть бути присутніми в сечі в низькому рівні як правило, і такі речі, як зневоднення, можуть спричинити помилково позитивний тест). Ці сполуки класифікуються як кетони, що утворюються внаслідок метаболічного стану кетозу, який виникає, коли підвищений рівень кетонів виробляється в результаті використання організмом жиру для палива, оскільки вуглеводи виснажуються.
Лікарі клініки Мейо створили формулу, яка маніпулювала кетогенним ефектом, який наступав із повним голодуванням, замість цього обмежуючи споживання пацієнтом вуглеводів. Це було генезисом кетогенної дієти. Для лікування дитячої епілепсії призначена дієта складалася з одного грама білка на кілограм маси тіла - максимум 15 грамів вуглеводів - та решти калорій з жиру. Et voila: народилася кетогенна дієта.
Суворий варіант дієти досі використовується для лікування стійкої до наркотиків епілепсії. Але це не впадає в немилість, оскільки рівень успіху великого набору легкодоступних протиепілептичних препаратів. Помічено, що діти, які сидять на цій дієті при епілепсії, зазвичай не надмірно важать і, як правило, худнуть протягом перших кількох місяців дієти, але це не позбавлено і своїх недоліків. Діти на кето, як правило, мають більш високий рівень холестерину, ніж інші діти у їх віковому діапазоні, і можуть бути деякі неприємні побічні ефекти, включаючи камені в нирках. Однак через апетит громадськості до дивовижних засобів для схуднення дієта постійно повертається у широку свідомість, викликаючи здивування медичних працівників.
як кето відродився, як Еткінс відродився як кето
У 1997 році книга під назвою "Доктор Еткінс Нова дієта-революція" піднялася до списку бестселерів протягом п'яти років після її першого опублікування (це видання "Дієтна революція" було не більше ніж косметичним ремонтом книги доктора Роберта Аткінса "Дієта Аткінса" 1972 року) Революція, яка не зовсім революціонізувала дієти так, як сподівалися видавці).
Але цього разу Америка була підготовлена до теорії Аткінса, згідно з якою не жир, а вуглеводи спричиняють збільшення ваги. Виробники продуктів харчування та споживачі скоротили жир зі свого раціону, але рівень ожиріння продовжував зростати; щось повинно було стати новим винуватцем наших проблем з вагою. Доктор Аткінс був додатково виправданий статтею 2002 року наукового журналіста Гері Таубеса в The New York Times Magazine. "Якби члени американського медичного закладу мали колективний кошмар" виявити себе голим в Таймс-сквер ", це може бути все", - написав Таубес. "Вони проводять 30 років, висміюючи Роберта Аткінса, автора феноменально бестселерів" Дієтична революція доктора Аткінса "та" Нова дієтична революція "доктора Аткінса, звинувачуючи лікаря Манхеттена в шарлатанстві та шахрайстві, лише щоб виявити, що нерозкаяний Аткінс мав рацію. увесь час."
Одного разу на початку 2000-х приблизно 10 відсотків країни були на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Це божевільно. Більше того, люди активно починали уникати вуглеводів, навіть якщо вони не сиділи на дієті. "Рік тому, якби ви запитали у споживачів, що вони дивляться, 11 відсотків сказали б, що вуглеводи", - сказав Майкл Полк, головний операційний директор Unilever-Best Foods, The Times. «Сьогодні, якщо ви запитаєте, 40 відсотків споживачів кажуть, що вони спостерігають за вуглеводами. На наш погляд, це переросло у значний перелом у поведінці споживачів ". Аткінс зміг побудувати галузь на основі своїх дієтичних рекомендацій: компанія Atkins Nutritionals, яка виробляла страви та закуски з низьким вмістом вуглеводів, колись оцінювалася приблизно в півмільярда доларів.
То чому Аткінс впав у немилість? Що ж, приємні побічні ефекти дієти можуть включати втому, запори, надмірну спрагу, неприємний запах з рота, страшне м’ясне потовиділення і найгірше те, що ваші друзі будуть надавати вам, коли ви скажете, що були на Аткінсі. Був також той факт, що дієта насправді не була стійкою (якось, як і більшість дієт, досить смішно). У 2003 році пара досліджень, проведених у New England Journal of Medicine, показала, що більша частина ваги, яку спочатку втрачав під час слідування за Еткінсом, мала вагу; а суб’єкти, які дотримувались дієти, як правило, повертали втрачену вагу за півроку.
Atkins Nutritionals оголосив про банкрутство глави 11 у 2005 році, через рік після смерті лікаря після падіння на крижаний тротуар у Нью-Йорку. І все ж Аткінс мав тривалий вплив на дієтичний ландшафт Америки. Етикетки «Без цукру» та «з низьким вмістом вуглеводів» ніколи не залишали закусочного проходу. Люди все ще відкидали думку, що щоб схуднути, потрібно просто скоротити вуглеводи. Але весь час показники ожиріння піднімалися з 30 до 39 відсотків у країні, готуючись до чергової дієтичної «революції».
Підйом гуру Кето
Втрата ваги стала проблемою, яку потрібно вирішити за допомогою інновацій, і нові гуру дієти не сприймають доброзичливо до наукового методу. Це відповідає спадщині доктора Аткінса; він був величезним прихильником альтернативних та неперевірених медичних методів лікування, окрім лише його уявлень про харчування. Ви майже не можете звинуватити його чи інших гуру дієти в тому, що він схилився до ринку технічної фігні; важко заповнити книгу з дієтами на 300 сторінок на тему: "їжте трохи менше і знайдіть такий вид вправ, який не змусить вас ненавидіти життя".
Дейв Еспрей - один із таких гуру, який перетворився на технічного хлопця з низьким вмістом вуглеводів. Зараз Asprey є генеральним директором компанії Bulletproof 360, яка продає широку масу кави та незліченних добавок до маси - і яка залучила 19 мільйонів доларів на фінансування серії B минулого року. За останні два десятиліття Аспрей каже, що витратив 1 мільйон доларів на "біозлом" свого тіла, перетворивши його на машину, що спалює жир, і навіть збільшивши свій IQ на 20 балів. (Asprey також сказав, що він блокує хвилі з його клітин окулярами і приймає добавки, щоб допомогти в "навколишньому середовищі з низьким рівнем ЕРС [електромагнітне поле]" на літаках, так.)
Я дам Аспрей наступне: люди казали мені, що смакована кава на смак гарна і змушує їх почуватися енергійними. Кава також, звичайно, схвалена кетом:
Але про те, що втрата ваги.
Між вершковим маслом і так званою "октановою олією для мозку", яка є частиною куленепробивного кавового рецепту, будь-яка підвищена енергія, яку відчуває людина після споживання, може мати щось спільне з майже 500 калоріями жиру, що міститься в ній. Як вже зазначалося, ці калорії витісняють інші джерела палива, щільніші до поживних речовин. Еспрей також стверджує, що його кава краще для вас, оскільки вона не містить мікотоксинів, тобто токсинів, що виробляються грибами. Хоча це правда, що мікотоксини можуть бути небезпечними для вашого здоров’я, можливість наявності будь-якої смаженої кави на полицях магазинів, що містить мікотоксини, незначна. Це все одно, що ляпати на етикетці “цю каву не робили з білим рогом носорога”.