Кінцевий путівник по морквяній зелені - рік від ближнього
Два тижні тому я вважав, що бадилля моркви неїстівне, і вважав, що фермери на ринку залишають їх для естетики. Я ніколи не бачив, щоб будь-який рецепт використовував їх, і не знав, з чого почати. Хоча в багатьох статтях згадувалося кілька рецептів та висвітлювалась загальна ідея вживання баклажанів з морквою, знайти важкі рецепти, крім песто, було важкою роботою. Більшу частину двох тижнів я витратив на дослідження та складання 29 корисних рецептів та інформації про те, що вони собою являють, де їх можна знайти та як їх зберегти. Одне з моїх головних напрямків під час мого Року зблизька - якомога менше розтягувати свої продукти та відходи. Отже, я використаю всю морквяну зелень замість компостування!
Що таке зелень моркви? (Короткий огляд)
Зелень верхньої частини моркви - це листові стебла, які виростають із типово оранжевого кореня моркви (стрижневий корінь). Їх не часто прикріплюють до моркви в звичайних продуктових магазинах, але вони є частиною рослини. Верхівки дозволяють рослині фотосинтезуватися, збирати поживні речовини від сонця та відтворюватись, як тільки цвіте. Бадилля моркви не є загальновідомим або вживаним в їжу овочем у США, але це не означає, що воно неїстівне або погане. Хоч гіркий, морквяний бадилля схожий на петрушку, але на смак більше нагадує землисту і листову моркву. Зелень моркви - чудовий спосіб використовувати весь овоч, заощадити гроші та додати більше зеленого у свій раціон.
Коротка історія моркви та її листяних бадилля
Сучасна морква - це одомашнена форма дикої моркви, яка виникла на Близькому Сході (Середня Азія). Вважається, що рослина спочатку культивувалось для отримання насіння та листя, але його швидко одомашнили, оскільки воно було стрижневим корінням (помаранчева морква, про яку ти думаєш сьогодні). Листя і насіння використовували в лікувальних цілях і як трави. Це одомашнення відбулося в декількох регіонах світу, в результаті чого з’явилося багато видів та кольорів моркви. Протягом всієї історії стрижневий корінь моркви виводився як більший і поживніший, ніж зелень моркви.
Морква та її зелень тісно пов’язані з петрушкою, селерою, фенхелем, коріандром, пастернаком, кропом та кмином.
Ні, зелень моркви не отруйна
Існує поширений міф про те, що зелень верхівки моркви отруйна або неїстівна. Я вірив цьому до недавнього часу, коли експериментував з песто з моркви. Цьому чутку сприяє кілька причин.
Міф: зелень моркви отруйна
По-перше, бадилля моркви схоже на інші токсичні рослини. Це наче правда, але насправді не так. Сучасна морква походить від мережива королеви Анни, але зараз це зовсім інша рослина. Хоча їстівне мереживо королеви Анни схоже на болиголов, який насправді отруйний. З цим легко боротися через те, як продається бадилля моркви. Не потрібно турбуватися, якщо ваші бадилля прикріплені до кореня моркви або зовсім недавно видалені!
Друга причина полягає в тому, що, оскільки продуктовий магазин не часто продає моркву з бадиллям, люди вважають, що бадилля неїстівне. Продуктові магазини опускають багато загальноприйнятих овочів та частин, що їх випускають, залежно від того, як товар продається, і наскільки популярний товар у “нормальному” суспільстві. Бадилля моркви намагається продовжувати рости і витягує поживні речовини та воду з кореня моркви. Це призводить до того, що морква в’яне і втрачає хрускіт. Такі частини овочів, як бадилля моркви, погано подорожують, а втомлені на вигляд овочі не приємні.
Нарешті, існує загальноприйнята думка, що бадилля моркви має велику кількість алкалоїдів (що робить рослину гіркою), і тому вони отруйні. Алкалоїди містяться в більшості листової зелені, і немає причин турбуватися про морквяну зелень. Протягом історії люди покладались на смак, щоб визначити, є рослини їстівними чи ні. Гіркі смаки часто пов'язані з токсичністю. Хоча важливо звертати увагу на попереджувальні аромати, у морквяній бадиллі немає потреби.
Протягом останніх кількох років було написано кілька популярних статей, які сприяли цьому переконанню, здебільшого тому, що вони викликали плутанину без реального консенсусу.
Висновок: Ви можете їсти морквяну зелень
Важливо зазначити, що кожен по-різному реагує на різні продукти. Так само, як ви можете мати негативні наслідки, якщо ви п'єте занадто багато води одночасно, ви можете відчувати чутливість до листової зелені, як бадилля моркви, якщо ви до неї не звикли. Важливо також усвідомлювати, що бадилля неорганічної моркви може сильно обприскуватися пестицидами, що може спричинити погану реакцію. Крім того, якщо ви знаєте, що у вас алергія на бадилля моркви, не їжте їх. Загалом, не поспішайте, пізнавайте свою зелень і звертайте увагу на те, як ваше тіло реагує на них.
Фото з ShireShy-6280345 на Pixabay
Морква Топ Харчування
Бадилля моркви є продовженням кореня моркви і містить багато однакових поживних речовин. У зелені багато вітаміну С, вітаміну А, вітаміну К, калію, харчових волокон, кальцію та заліза. Це всі важливі поживні речовини для здоров’я вашого тіла, і, як відомо, вони підсилюють імунну систему, виводять токсини з організму та допомагають регулювати кров’яний тиск. Як і у випадку з іншою листовою зеленню, бадилля моркви містить здорові речовини для здорового життя.
Де купити морквяну зелень
Бадилля та коренеплоди моркви часто продаються разом на фермерських ринках, у відділі продуктів у продуктовому магазині та доставляються у коробках CSA (підтримане громадою сільське господарство). Морква, попередньо упакована в мішки, або ті, які не знаходяться в органічному відділі продуктового магазину, швидше за все, не матимуть зелень.
Крім того, ви можете вирощувати моркву та її бадилля у своєму саду або пророщувати їх на підвіконні!
Як виростити зелень моркви з кухонних обрізків
Одним із унікальних, ощадливих та цікавих способів придбати зелень моркви є вирощування її із залишків моркви. Зазвичай, готуючи моркву, люди рубають верхівки та дні кореня. Зверху буде коричневе кільце там, де колись були бадилля моркви. Якщо відрізати ½-1 дюйм від вершини, морква збереже достатньо життя, щоб рости більше. Помістіть зрізану верхівку на мілководді на добре освітленому підвіконні, щоб стимулювати ріст. Обов’язково міняйте воду принаймні раз на день і переконайтеся, що вода не покриває всю нарізку моркви. Протягом кількох днів ви побачите, як з морквяних клаптиків проростають маленькі бадилля моркви.
Відрощування бадилля моркви на підвіконні моєї кухні
Як зберігати морквяну бадилля
Найкращий спосіб зберігати свіжу бадилля моркви - окремо від коренів моркви. Зелень моркви буде витягувати поживні речовини та вологу з коренів моркви, зменшуючи їх смак та хрускіт. Подібно до базиліка, найкращий спосіб зберігати свіжу зелень моркви - у склянці води. Це дозволить зелені залишатися важким і витягувати поживні речовини з води замість в’янення. Обов’язково раз на день міняйте воду, щоб зелень не цвіла. Ви також можете зберігати зелень моркви в сухому пакеті в холодильнику, але вона не прослужить так довго, як у воді. Краще використовувати зелень протягом дня-двох з моменту придбання.
Незалежно від того, використовуєте свіжу морквяну зелень або зберігаєте її на потім, обов’язково ретельно промийте її. Морква вирощується в пухкому піщаному ґрунті, а оскільки бадилля моркви знаходиться над землею, вона, як правило, стає пилуватою та піщаною. Важливо також зазначити, що, оскільки бадилля моркви не є “нормальною” частиною овоча, бадилля може бути оброблено більш суворо пестицидами. Я б рекомендував використовувати ретельно вимиту бадилля з органічної моркви.