Кіноа - березневе зерно місяця Рада з цільного зерна
Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.
Двадцять років тому мало хто зміг би впізнати, а тим більше не зміг би вимовити назву цього крихітного псевдозерна з Анд. Але на початку 2000-х років лобода захопила ринок природних продуктів харчування штурмом. У наступні десятиліття лобода вийшла з нішевого природного продовольчого простору і потрапила у зернові проходи більшості продуктових магазинів. Можна зайти так далеко, що назвати кіноа «воротами» давнього зерна. Його популярність, у поєднанні з іншими тенденціями, такими як дієти на рослинній та чутливій до глютену дієти, допомогла створити те, що стало досить міцним древнім ринком зерна. Кіноа далеко не забута в тому просторі, який вона допомогла створити - на основі нашого опитування, проведеного у 2018 році серед 1500 дорослих, 68% респондентів чули про лободу, і багато хто з тих, хто пробував її, перерахували її в число своїх улюблених.
Кіноа
Кіноа родом з Андського регіону Південної Америки. Хоча Перу та Болівія виробляють переважну більшість світової кіноа (FAOSTAT), ця білкова електростанція вирощується у більш ніж 50 країнах, причому більша частина виробництва перебуває у дрібних фермерів та зростаючих асоціацій.
Не справжнє зерно злаків, лобода є одним із шести псевдозернистих, які не входять до сімейства злакових Poaceae. Хоча ботанічно різні псевдозернові культури, як правило, розглядаються як зерно злаків, оскільки вони настільки схожі за харчовими продуктами і використовуються кулінарно, як і інші зернові культури. Технічно, лобода є членом сімейства гусячих лап разом із мангольдом та шпинатом.
Як рослина, лобода створює вражаючу картину. Насіння кіноа ростуть на пурпурових стеблах заввишки від трьох до дев'яти футів з великими насіннєвими головками, які можуть бути майже будь-якого кольору - від червоного, фіолетового та оранжевого до зеленого, чорного або жовтого. Куїнована лобода вирощується з павутини різних сортів та підвидів. Ця різноманітність робить лободу пристосованою до різних середовищ. Як правило, лобода найбільше підходить для великих висот, і найкраще вона працює в прохолодному кліматі - прикладом цього є її походження в Андській рівнині. Кіноа посухостійка, але вона також може впоратися з сильними опадами на початку циклу росту рослини і добре підходить для широкого діапазону кислотності грунту.
Насіння кіноа дозріває з різною швидкістю, що ускладнює механізацію врожаю. Збирання врожаю все ще проводиться вручну, що є трудомістким процесом. Крім того, насіння лободи покриті захисним шаром сапонінів, що є природним захистом кіноа від шкідників. Сапоніни надзвичайно гіркі і неприємні, тому перед вживанням потрібно помити лободу. Більшість лободи промивається в рамках виробничого процесу, тому більшість кіноа, знайдена в продуктових магазинах, не містить шару сапоніну. Швидке промивання перед приготуванням позбавить крихітні зерна від залишків сапоніну, що залишився. Клацніть тут для фотографій та опису різних форм лободи.