Кіпери насолоджуються поверненням, і ось як їх приготувати

Їжа, як і мода, є циклічною. Страви та стилі входять і виходять з моди (тоді як решта продовжує їсти те, що нам завжди подобалося). Останнім часом: сальсифікація, медовуха, пиріг з тортами, дрібниця. І ось, скромний кіпер насолоджується ренесансом.

Почніть безкоштовну пробну версію, щоб продовжувати читати

Насолоджуйтесь необмеженим доступом до всіх статей
Отримайте необмежений доступ безкоштовно протягом першого місяця
Скасувати будь-коли

Увійдіть у свій обліковий запис Telegraph, щоб продовжувати читати

Продовжувати читати цю преміум-статтю

Компанія Sainsbury's зафіксувала на своїх веб-сайтах більш ніж 100-відсоткове збільшення кількості пошуків продуктів кіппер, тоді як, за даними Waitrose, за останній рік було зафіксовано 6,5-відсоткового зростання покупок кіппера.

Для тих, хто схильний плутати свого кіпера з вуглистими копченостями, шпротами або ярмутськими пухирцями, кіпер - це оселедець, розколений, знешкоджений і копчений, щоб створити чудово ароматну рибу. За словами Елізабет Девід «Спеції, сіль та ароматизатори на англійській кухні (вулиця Груб)», вони не настільки занурені в історію, як можна було б припустити. Пишучи в 1970 році, вона зауважила, що "минуло лише 120 років з того часу, як кіпер був винайдений людиною з Нортумберленда на ім'я Вудгер, який скопіював цю ідею з лосося, який був відомий на кіптях, вже відомого на півночі принаймні три століття".

Риба була популярним делікатесом для сніданку впродовж епохи Едуарда і аж до сімдесятих років, але не впадала в немилість після кризи в торгівлі оселедцями в Північному морі. Рекс Голдсміт, власник The Chelsea Fishmonger, згадує, що продавав їх на відро. «Я пам’ятаю, що в Біллінгсгейті в 60-70-х роках об’єм ванночок, які вони продавали, був неймовірним - масивні коробки, цілі дні щодня. Зараз ми, напевно, продаємо чотири-п’ять коробок на тиждень, що, безумовно, більше, ніж дві з трьох, які ми продавали кілька років тому ». На щастя, запаси оселедців у Північному морі зараз повністю поповнені, і риба набрала 1 бал (найбільш стійкий) у Керівництві хорошої риби Товариства охорони моря.