Культура слова на сирі
Уілл Стадд, експерт по сиру та ведучий сирних шматочків, розповідає нам про те, як Рокфор був майже стертий з австралійських прилавків сиру, і як він змінив історію.
Минуло більше двох десятиліть з тих пір, як австралійська влада оголосила, що правила, що дозволяють продавати сир з молочним сиром після 90-денного періоду витримки, будуть змінені: Натомість новий національний продовольчий кодекс заборонив продаж (і місцеве виробництво) ВСЕХ сирних молочних сирів.
Ви можете собі уявити реакцію, коли італійська громада виявила, що недалекоглядні бюрократи заборонили продаж Парміджано Реджано та Грана Падано. Швейцарці теж не відставали в поданні протестів. Стурбовані прецедентом, який він створить для їхнього процвітаючого експортного бізнесу, вони розпочали дипломатичні дискусії з австралійським Міністерством торгівлі із завуальованою загрозою передати це питання до Світової організації торгівлі.
Тоді не було несподіванкою, коли були оголошені спеціальні пільги, що дозволяють продавати швейцарський сир та сири, що готуються у дуже твердому вигляді, виготовлені з сиру, нагрітого до 118 ° F, або "еквівалентний рівень зниження бактерій".
Незважаючи на те, що звільнення задовольнило італійців та швейцарців, місцеві виробники розділилися щодо наслідків нових правил, оскільки заборона забороняти всі інші види сирного молочного сиру забороняти.
Уілл Стадд, повстанець Рокфор
Рокфор звертається до суду
На мій погляд, наслідки для майбутнього “справжнього” сиру в Австралії були величезними. Настав час зайнятися власним викликом, і Рокфор був би тестом. Найпопулярніший сирий молочний синій сир у Франції, він був у вільному доступі до змін. Якщо його перевірити, він буде відповідати мікробіологічним стандартам, викладеним в Австралійському кодексі харчових стандартів, що відповідає винятку "еквівалентний рівень зменшення бактерій".
У лютому 2002 року спеціальна партія 80 кілограмів попередньо випробуваного "Рокфор" прибула до Мельбурна. На кордоні його негайно зупинила імпортна поліція, яка наказала знищити його глибоким похованням (або реекспортом), оскільки воно не відповідало австралійським харчовим стандартам. Також було відхилено прохання про те, щоб за мій рахунок перевірити сир-порушник у визнаній державній лабораторії. Настав час розпочати судовий розгляд та оскаржити.