Киргизька культура харчування
Китайські етнічні меншини та їх продукти харчування
Осінній том: 2003 Випуск: 10 (3) сторінок (и): 13, 14 та 18
Люди, відомі як киргизи (також пишуться киргиз, киргиз, хайхас або киргиз), проживають переважно в Киргизстані (Киргизька Республіка) та в інших сусідніх країнах, в тому числі в Китайській Народній Республіці. У Китаї більшість етнічних киргизів проживає в Кизилсуу або Киргизькій автономній префектурі Червона річка. Це в провінції Сіньцзян у західній частині Китаю. Вони також живуть у окрузі Фу Ю провінції Хейлунцзян, що знаходиться на північному сході Китаю. Загальна кількість китайських киргизів, за оцінками, становить близько ста шістдесяти тисяч чоловік.
Китайці кажуть, що близько двох тисяч років тому про предків киргизів писали в таких книгах, як Історичні записи і Книга про династію Хань. У них вони з'явилися під іменами "Лікун" і "Цзянкун", і, як говорили, вони блукали у верхів'ях річки Єнісей. В одній з цих книг сказано, що «У 9 столітті вони сформували могутню національність і заснували національність Киргиз Хань під час династії Тан».
Мова киргизького народу належить до тюркської підгрупи, північно-західної гілки Кипчак, алтайської мовної сім'ї. У Китаї пишуть свою мову модифікованим арабським письмом. Більшість із них сповідують сунітський іслам як свою релігію, з вбудованими елементами анімізму та шаманізму. Кілька китайських киргизів вважаються буддистами.
М'ясо та молочні продукти займають центральне місце в киргизькій кухні. Можливо, це пов’язано з їх традиційним кочовим способом життя. Вони віддають перевагу баранині, баранині, конині, яловичині, козячому м’ясу та м’ясу яка більше, ніж будь-якому іншому м’ясу, і їдять дичину, таку як улар (вид гірської індички). Рибу вживають ті, хто живе біля річок та озер. Також їдять домашню птицю, насамперед курячу.
У киргизів є кілька способів приготування та подачі м’ясних продуктів. Вони це називають et azпktari. М'ясо варять, смажать, коптять, запікають, готують на грилі або сушать. Kьlazпk (що буквально перекладається як висушений харчовий продукт) - це сушене м’ясо, подрібнене у дрібний порошок курут (сушена сирна маса) та волоські горіхи або толкан (підрум’янене, а потім мелене зерно). Це тип традиційної "їжі зручності" для мандрівників, солдатів і пастухів. Вони їдять його як є або відновлюють у воді.
Вони також їдять таш кордо, м’ясо, запечене або смажене з дикою цибулею, диким часником та спеціями, і їм подобається наарин, це варене м’ясо, яке подається в соусі. Кебекс (більш відомі як шашлики) також популярні. Ці шматочки м’яса, нарізані на шпажки, зазвичай баранини, але іноді курки, яловичини або печінки; їх готують на вогні на грилі.
Інша їжа, якою користуються, включає багато способів, якими киргизи готують м’ясо органів, кишечник та інші побічні продукти тваринного походження. Деякі з них включають карін може оромо (старомодний оромо), виготовлений із шлунком овець, фаршированих м’ясом, рисом, овочами, жиром, оромо предмети та зерна), ьlbьrchцk (м’ясний фарширований «мішечок» з овечого серця), хам куурдак (смажена печінка), і олово (овечі легені, приготовані на молоці та маслі).
Ковбаси теж популярні. Bпjп виготовляється з м’ясом, печінкою, кишечником, кров’ю, рисом, толканом або борошном, цибулею, часником, меленим м’яким червоним та меленим чорним перцем, зеленню та спеціями. Казп, чучук, жал і сойка це всі ковбасні делікатеси, виготовлені з кінського м’яса та/або жиру. Ці висококалорійні продукти харчування необхідні кочовим пастухам для виживання на великій висоті.
Окрім м’яса, називають молочні продукти sьt azпktari мають важливе значення в киргизькій кухні. Вони використовують молоко кобил, вівцематок, корів, кіз, верблюдів та яків. Вони роблять їх каймак (вершки), може (вершкове масло), айран (йогурт), sьzmц (густе кисле молоко), курут (сушена сирна маса), бпштак (сир) і kпmпz (ряжанка - зазвичай від кобил). Зробити kпmпz, кобил потрібно доїти два-три рази на день. Традиційно кобили доїли чоловіки; тепер їх доять жінки.
Перед тим, як кобилу доїти, лошу дозволяють смоктати достатньо для стимулювання потоку молока. Потім його підв’язують або тримають біля кобили під час доїння. Той, хто доїть кобилу, тримає відро в одній руці, а доїть кобилу іншою. Кобиляче молоко зберігається в ємності з копченої шкіри, що надає йому димчастий смак. Частина молока попереднього дня додається до свіжого молока і залишається для бродіння. Потім його збивають і, нарешті, б'ють з Бішкек, або a kпmпz віночок.