Класичні випічки багетів короля Артура
Ці хрусткі багети мають жувальний інтер’єр, пронизаний дірками, і чітку, глибоко-золотисту скоринку. Хоча зробити виклик «справжніх» багетів вдома досить складно, ця версія, напевно, наближається до версії кустарної хлібопекарні, як ви збираєтеся її знайти. Інгредієнти багетів відрізняються простотою: борошно, вода, сіль та дріжджі. Це техніка пекаря, яка перетворює середній багет на зірку. Не очікуйте досконалості з першого тайм-ауту, але чим більше ви будете практикувати свої техніки випікання багетів, тим кращим буде багет.
Інгредієнти
- 1/2 склянки (113 г) прохолодної води
- 1/16 чайної ложки активних сухих дріжджів або розчинних дріжджів
- 1 чашка (120 г) невідбіленого борошна King Arthur *
- 1 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів або дріжджів швидкого приготування
- 1 склянка + 2 столові ложки (255 г) теплої води
- весь стартер
- 3 1/2 склянки (418г) невідбіленого універсального борошна King Arthur *
- 2 чайні ложки (12 г) солі
Інструкції
Щоб зробити стартер: Змішайте все разом, щоб вийшло м’яке тісто. Накрийте кришкою і дайте відпочити при кімнатній температурі близько 14 годин; за ніч працює добре. Стартер повинен був розширитися і стати пухирчастим.
Для приготування тіста: Змішайте і вимісіть все разом - вручну, мішалку або хлібопічку, встановлену на циклі тіста, - щоб вийшло м’яке, дещо гладке тісто; вона повинна бути цілісною, але поверхня все ще може бути трохи шорсткою. Якщо ви використовуєте підставний міксер, вимішуйте близько 4 хвилин на середньо-низькій швидкості (швидкість 2 на KitchenAid); готове тісто має трохи прилипнути до дна миски.
Помістіть тісто в злегка змащений миску середнього розміру, накрийте миску і дайте тісту відпочити і піднятися протягом 45 хвилин. Акуратно спустіть тісто і складіть його краї в центр, а потім переверніть його в миску, перш ніж дати йому піднятися додаткові 45 хвилин, поки воно помітно не набухне.
Виверніть тісто на злегка змащену робочу поверхню. Акуратно спустіть його і розділіть на три рівні шматки.