Клейковина погана або корисна для вашого здоров’я російська тверда сировина

За останнє десятиліття глютен став актуальною темою в Інтернет-спільнотах прихильників здорового способу життя. Однак багато людей досі точно не знають, що таке глютен. Насправді, клейковина - це білковий комплекс, який міститься в злакових культурах, переважно пшениці, а також ячмені, житі, спелі, вівсі, камуті та ін Клейковина надає тісту характерну еластичність і допомагає нам отримати звичну структуру свіжої випічки.

Давайте подивимося, що таке клейковина та усунемо плутанину щодо цього білкового комплексу та його ролі в харчуванні.

Клейковина є невід’ємною частиною раціону здорової людини, але деякі люди, хворі на целіакію, не можуть їсти продукти, що не містять глютену.

Целіакія є важкою аутоімунною реакцією - це багатофакторне захворювання, розлад травлення, спричинене пошкодженням ворсинок тонкої кишки деякими харчовими продуктами, що містять певні білки: гліадин - це розчинна у спирті фракція клейковини та злакових білків (авенін, гордеїн та ін.) розчинний у спирті. Ця хвороба не має нічого спільного з алергією або непереносимістю пшениці.

---