Клейковина - що таке все Buzz AANMC
Якщо здається, що останнім часом усі та їх собаки уникають глютену, будьте впевнені, це не все у вашій голові. Ринок продуктів харчування вибухає безглютеновими альтернативами - від шампуню, догляду за тілом та косметики до безглютенового хліба, круп і горілки. Навіть дівчата-скаутки долучились до випуску пісочного пісочного шоколадного чіпса без глютену! Харчова промисловість повідомляє, що, за прогнозами, ринок вільного від глютену зросте з приблизно 7,28 млрд. Доларів у 2016 році до понад 16 млрд. Доларів у 2025 році.
Точна причина збільшення кількості людей, які не переносять глютен, невідома, але існує кілька теорій, чому поширеність зросла настільки, включаючи гіпотези, як так звана теорія "старих друзів", де вважається, що втрата контакту з тими самими бактеріями, грибками, паразитами та іншими мікробами, з якими еволюціонували люди, це призвело до непереносимості таких природних сполук, як глютен. Дослідження з хворими на целіакію виявили, що ті, хто був навмисно інфікований анкилостомами, могли б без проблем переносити вплив травлення на клейковину.2 Інші гіпотези включають наявність у раціоні занадто великої кількості пшениці, надмірне використання антибіотиків, обробку пестицидами звичайної пшениці та звичайно помилково діагностувати проблему взагалі.
Щоб отримати більш повне розуміння глютену та його потенційного впливу на здоров'я, є кілька запитань, на які потрібно відповісти.
Що таке клейковина в будь-якому випадку?
Клейковина - загальний термін для великої родини білків, що містяться в декількох типах зерен, таких як пшениця (усі види, включаючи ягоди пшениці, тверду манку, манну крупу, спельту, фаро, грем тощо), жито та ячмінь. Глютен також можна знайти у похідних цих зерен, таких як солод та пивні дріжджі. Він використовується рослиною як джерело живлення під час проростання насіння. Клейковина діє як клей, допомагаючи продуктам зберігати форму та еластичність, а також дозволяє підніматися хлібу під час випікання. Клейковина часто зустрічається в таких несподіваних місцях, як соєвий соус, соління, косметика, ліки, добавки і навіть у таких безглютенових продуктах, як рис, овес або картопля фрі, через упаковку або переробку перехресного забруднення.
Що означає бути “чутливим” або “непереносимим” до глютену?
Люди, які чутливі або непереносимі до глютену - це ті, у кого виникає будь-яка кількість симптомів, коли вони споживають глютен або продукти, що містять глютен. Ці люди, яких часто називають чутливістю до целіакії, можуть відчувати такі самі симптоми, як туман головного мозку, гази, здуття живота, запор, головні болі, біль у суглобах тощо, як хтось із целіакією, проте вони не дають позитивного тесту на стан . Такі люди можуть побачити користь, включаючи усунення симптомів від дотримання дієти без глютену.
Яка різниця між «чутливістю» або «алергією» до глютену та «непереносимістю»?
Алергія на конкретну їжу трапляється, коли організм виробляє імунну відповідь під впливом цієї їжі. Отримані симптоми можуть бути слабкими, як закладений або нежить та/або головний біль, до помірних симптомів, таких як кропив'янка, свербіж у роті або висип, до сильних реакцій, таких як здушення горла, утруднене дихання і навіть анафілактичні реакції, що загрожують життю. За підрахунками, понад 32 мільйони американців страждають справжньою харчовою алергією, а Центр контролю захворювань повідомляє, що за останні роки харчова алергія зросла у дітей на 50% 3.