Коли ферментовані продукти перевершують пробіотичні добавки Кара Фіцджеральд Н.Д. Натуропатичний лікар
Прийом пробіотичних добавок, безумовно, зручний як для лікаря, так і для пацієнта; і так, ми дуже регулярно використовуємо пробіотичні добавки у своїх терапевтичних планах для пацієнтів. Але ферментовані продукти також мають свої переконливі переваги. Не забувайте про ці давно використовувані суперпродукти!
Термін пробіотик стосується мікроорганізму, який надає клінічно підтверджену користь для здоров'я. Пробіотики існують як у їжі, так і у формі добавок; у харчовій формі культивування корисних мікроорганізмів вимагає бродіння, яке згодом не супроводжується нагріванням або консервуванням, що інактивує живі організми. Ферментовані продукти, які не є "живими", все ще мають багато переваг, про які ми збираємося покрити, але вони не додають пробіотиків.
Тут п’ять переваг, які ви можете отримати від ферментованої їжі що ви не можете отримати від пробіотичної добавки:
1. Початок роботи з травленням
Бактерії та дріжджі підвищують засвоюваність їжі як завдяки тому, що вони безпосередньо споживають компоненти їжі та виділяють свої розщеплені метаболіти, так і тому, що травні ферменти також можуть виділятися в їжу від мікробів після їх смерті, подальше сприяння процесу розщеплення їжі, ще до того, як вона потрапить у ваш рот.
Кілька важко засвоюваних в їжі сполук, таких як лактоза та олігосахариди, можуть розщеплюватися шляхом бродіння. Отже, особи, що не переносять лактозу, часто переносять культивовані молочні продукти (які містять лактозу), а пацієнти з СРК іноді можуть краще переносити ферментовані зерна (які містять олігосахариди). Білок, який є будівельним елементом практично для всіх функцій людського організму, може частково перетравлюватися шляхом бродіння, сприяючи його засвоєнню. Жири можуть виділятися в неестерифіковані жирні кислоти, що покращує засвоюваність.
Це є особливо важливим фактором, коли травна функція розвивається, як у дитинстві, або порушується внаслідок старіння, стресу та хвороб. Дефіцит травної функції може створити порочний цикл, коли всмоктування поживних речовин зменшується, стан поживних речовин стає порушеним, а організм ще менш здатний виробляти травні ферменти та відновлювати пошкоджені тканини.
До речі, нещодавно опубліковане подвійне сліпе, рандомізоване, плацебо-контрольоване дослідження (яке багато хто вважав дослідженням "золотого стандарту") серед понад 400 немовлят виявило найбільш знижену частоту кольок і поліпшення консистенції стільця у немовлят, яких годували ферментованою сумішшю з пребіотиками . Інші дані, що з’являються, свідчать про те, що ферментована суміш, що дається недоношеним дітям, пов’язана зі зниженим рівнем фекального кальпротектину (маркером запалення шлунково-кишкового тракту).
На додачу, розщеплення білкових компонентів у їжі може бути важливим для людини, у якої імунна система надмірно активна і схильна до розвитку харчової чутливості або навіть алергії. Ці імунні реакції виникають переважно на білки, а не на інші макроелементи, коли вони не засвоюються належним чином і в контексті підвищеної проникності кишечника та інших імунних стресових факторів .
Одним із прикладів зниженої алергенності є ферментовані молочні білки. Деякі молочнокислі бактерії можуть розщеплювати казеїн та сироватку, які є найбільш алергенними білками в молоці, роблячи кисломолочний продукт менш алергенним *. Той факт, що молочний продукт також вживається з імуномодулюючими мікробами, також може допомогти знизити реакційну здатність.
* Зверніть увагу, що кисломолочні продукти НЕ підходять для тих, хто має справжню алергію на молочні продукти.
2. Більш поживна їжа з меншою кількістю антиелементів
Ферментовані продукти мають більше поживних речовин, ніж їх неферментовані аналоги. Мало того, але ці поживні речовини можуть стати більш біодоступними (легшими для засвоєння) під час бродіння, оскільки знижений рівень поживних речовин.
Візьмемо, наприклад, кефір, який є різновидом культивованого молока з низьким рівнем лактози (оскільки вона розщеплюється ферментацією), високим рівнем корисних бактерій та дріжджів та… доданими поживними речовинами. Під час бродіння широкий спектр мікробів, які містяться в кефірних заквасках, виробляють додаткові вітаміни, включаючи В1, В2, В6, В12, фолат та біотин. Ці вітаміни групи В необхідні для безлічі метаболічних функцій, включаючи клітинні енергетичні шляхи та метилювання . Дізнайтеся, як підтримати здорове метилювання та епігенетику тут в тому числі шляхом підтримки здорового мікробіома.
Покращення вмісту харчування можна виявити в інших дослідженнях культурних продуктів: Natto, традиційний японський ферментований препарат із соєвих бобів, утричі перевищує кількість вітамінів B1 і B2, ніж оригінальні соєві боби, і в п'ять разів більше вітаміну B12. Заквасити фруктові та трав'яні смузі з Lactobacillus plantarum та інших видів підвищує рівень вітаміну С та корисний рівень фітонутрієнтів. Культурні оливки містять можуть містити подвійні рівні поліфенолів порівняно з неферментованими зразками, включаючи підвищений гідрокситирозоль, тирозол, лютеолін та кверцетин.
Ферментація зменшує на основі таких антиелементів, як фітинова кислота до 40%. Фітинова кислота - це сполука, що міститься в багатьох зернових, бобових та насінні. Оскільки він може зв’язувати основні мінерали, такі як залізо, це зменшує їхню здатність до засвоєння. Розщеплення фітинової кислоти ферментацією, отже, підвищує біодоступність мінералів та допомагає підтримувати більш здоровий рівень в організмі.
3. Менше збудників харчових продуктів і токсинів
Додавання захисних культур під час бродіння природним шляхом обмежує ріст шкідливих мікробів в продуктах харчування. Цей ефект пов'язаний з кількома факторами, включаючи конкуренцію за доступні поживні речовини, а також органічні кислоти та бактеріоцини, що утворюються в процесі бродіння. Ось чому ферментація традиційно використовується для захисту продуктів від псування задовго до охолодження.
Як додатковий бонус, бродіння зменшує поглинання потенційно шкідливих мікотоксини (токсини цвілі, такі як афлатоксин В1 та охратоксин А), які іноді містяться у зернових продуктах, ймовірно, частково розкладаючи їх до менш шкідливих побічних продуктів .