Коли; Як використовувати заморожені ягоди - їжа кришиться
Свіжа чорниця, полуниця, малина, вони смачні та соковиті. Але вони також дуже сезонні та тендітні. Є причина, що їх продають у міцних пластикових контейнерах, навіть незначний синці їх руйнують.
Наявність цих яскраво забарвлених фруктів мені особисто нагадує (будучи голландцем) про літній час. Хоча сьогодні їх можна придбати майже цілий рік. Свіжа полуниця з кулькою морозива, насолоджуючись відкритим сонцем, смачно! Але це робить їх досить дорогими, і, чесно кажучи, не в сезон, вони не такі смачні!
На щастя, є альтернатива цим ніжним, дорогим фруктам: заморожена солома/чорна/синя ягода! Для багатьох застосувань заморожена версія настільки ж хороша, якщо не краще, ніж свіжа ягода.
Потрібне переконливе? Заглибимось у науку про заморожені фрукти.
Як заморожують фрукти
Перш ніж мати можливість порівняти свіжі та заморожені фрукти, ви повинні знати, як заморожуються свіжі фрукти. Фрукти, призначені для заморожування, навіть не надходять у магазин чи на упаковку. Натомість після збору врожаю плоди якнайшвидше надходять на заморожувальний завод. Це запобігає псуванню фруктів і гарантує, що кінцевий продукт має хорошу якість.
Попереднє лікування
Після прибуття фрукти миються, прополіскуються, а речі, такі як палички, стебла та кісточки, видаляються. Більші плоди можна нарізати на шматки перед заморожуванням, оскільки менші шматочки заморожуються швидше і рівномірніше. Ягоди, за винятком полуниці, як правило, досить дрібні, щоб не потребувати жодної зрізки.
У деяких випадках фрукти отримують попередню обробку, щоб продовжити термін зберігання та поліпшити якість заморожених фруктів. Це лікування може бути зануренням у розчин аскорбінової кислоти (вітамін С) та/або лимонної кислоти. Це зменшує побуріння плодів. Навіть у морозильній камері фрукти, такі як яблука та банани, з часом стають коричневими (через активність ферменту РРО). Ягоди, як правило, червоні/чорні, не мають тенденції змінювати колір морозильної камери.
Іншою можливою ванною для попередньої обробки може бути цукровий розчин. Це може допомогти їм залишатися твердішими з часом.
Примітка про бланшування: більшість овочів бланшують незадовго до заморозки. Ця швидка термічна обробка дезактивує ферменти, що викликають побуріння. Однак фрукти занадто делікатні, щоб їх можна було бланшувати, тому вони цього не роблять, особливо це стосується ягід.
Замороження
Сам процес заморожування напрочуд простий. У наш час більшість фруктів подорожують крізь морозильну камеру, перебуваючи на конвеєрі. Розташувавши їх на конвеєрі, вони не будуть перекривати потік повітря один одному і не будуть склеюватися. Фрукти (і риба), заморожені таким чином, можуть сказати, можуть сказати "індивідуально швидко заморожені" (IQF).
При дуже низьких температурах, близько -35 ° C/° F, значно нижче температури домашньої морозильної камери (-18 ° C/0 ° F), фрукти дуже швидко замерзають. Важливо, щоб заморожування відбувалося швидко. Швидке замерзання призводить до створення безлічі крихітних кристалів льоду замість кількох дуже великих кремезних. (Ось чому морозиво з рідким азотом може бути таким гладким). Великі кристали завдають більшої шкоди плодам, тому ви хочете, щоб вони не утворювались.
Упаковка та зберігання фруктів
Після повного заморожування фруктів їх можна знову упакувати в пакет/коробку. Оскільки вони вже замерзли, вони не будуть ущемляти одне одного і не злипатимуться (стільки).
При зберіганні заморожених фруктів найголовніше - постійно тримати їх замороженими. Це може здатися очевидним, але насправді важливо. Цикли розморожування та повторного заморожування ніколи не корисні для заморожених продуктів, особливо фруктів. Якщо фрукти отримають можливість зігріти окремі шматочки, вони можуть знову прилипнути один до одного. Крім того, вони, ймовірно, втратять трохи вологи, яка потім перекристалізується в кристали льоду всередині мішка.
Помітили всі крижані кристали на цих малинах? Також зауважте, що далеко не всі вони відокремлені від інших? Це відбувається при тривалому зберіганні і значно прискорюється шляхом розморожування та заморожування плодів під час зберігання.
Властивості заморожених фруктів
Поки фрукти залишаються замороженими, вони зберігатимуть свою первісну форму. Тверді кристали льоду та замерзла вода у плодах гарантують, що малина все ще виглядає як малина. Однак, як тільки ви розморозите ці фрукти, вони вже не будуть схожими на свіжі аналоги. Полуниця вже не виглядає пухкою і навіть малина дещо зруйнована. Чорниця та шматочки манго виглядають досить приємно, але навіть їх текстури сильно відрізняються від їхніх свіжих побратимів. Це пов’язано з тим, що заморожування плодів завдає значної шкоди їх внутрішній структурі.