Комфортна їжа; Перша пресвітеріанська церква у Віфлеємі
Комфортна їжа
Одне з постійних питань в американській культурі - це те, що ми повинні, а що не повинні їсти, щоб жити здоровим життям. Проблема в тому, що відповідь на ці запитання не лише постійно змінюється, одні й ті ж продукти буквально переходять вперед і назад між категоріями; те, що вважалося здоровим, стає небезпечним, і навпаки, а потім проходить кілька років, і вони знову тригають. Наприклад, хліб протягом тисячоліть є основною основною складовою більшості європейських та близькосхідних дієт, аж до того, що “хліб” досі є синонімом їжі загалом: Господня молитва просить Бога “дати нам сьогодні наш насущний хліб, ”, Що означає їжу, яку нам потрібно пережити сьогодні, а не буквально хліб.
Але тоді приблизно 15 років тому так звана дієта Аткінса стала всією модою для схуднення. Після покоління дієт, які стверджували, що для схуднення потрібна дієта з низьким вмістом жиру, доктор Еткінс, постачальник дієти, стверджував, що жир не має значення; саме вуглеводи були основною проблемою для набору ваги, і тому дієта їх усувала і наголошувала на білках і листовій зелені. На його піку 10% дорослого населення США заявляли, що дотримуються дієти. Раптом у ресторанах люди поводились із тарілкою з хлібом, ніби їм подавали запечений плутоній у кошику, але стейки стали здоровою їжею. На сніданок не було вівсяних пластівців або граноли, а також бекон та яйця.
Але через кілька років маятник повернувся назад. Цільнозернові дієти стали новою річчю, і раптом найкраще з’їсти те, що лише кілька років тому вважалося близьким до отрути: цільнозерновий хліб, коричневий рис, вівсянка та крохмалисті овочі, уникаючи м’яса та яєць стільки, скільки можливо. Останнім часом ця тенденція знову повертається в інший бік, аргументи спрямовані на те, щоб цукор був головним винуватцем харчування, тоді як жири знову не мають значення. Ті, хто не хоче серфінгу на хвилях дієтичних припливів, здебільшого просто розводять руки і намагаються не їсти занадто багато чого, сподіваючись, що цього буде достатньо, щоб їх не затягнули.
Коли я чую щось подібне до того, що Ісая говорить у нашому старозавітному уривку сьогодні вранці, «Слухай уважно мене і їж, що корисно», саме туди схильний рухатися мій розум. Ці дієтичні тенденції, які проходять через нашу культуру, мають майже релігійний запал, і вони часто переходять від просто обіцяючої втрати ваги та поліпшення здоров’я до чогось, що починає межувати з уявленнями про порятунок. «Слухайте мене уважно і їжте те, що корисно», - каже дієта Аткінса, цілісна дієта, кето-дієта, палео-дієта чи будь-яка інша тенденція дієти; «Нахиліть вухо і приходьте до мене; слухайте, щоб ви жили ". Однак усім їм, як правило, не вистачає, є першим реченням пророцтва Ісаї: "Чому ви витрачаєте свої гроші на те, що не є хлібом, а вашу працю на те, що не задовольняє?" Це останнє слово легко пропустити, але так важливо: задовольнити. Основна причина того, що більшість дієт не працює для людей, полягає не в тому, що вони помиляються, а в тому, що вони не можуть задовольнити. Недостатньо слухати і їсти те, що корисно; те, що добре, також має задовольняти, або люди від нього відвертаються.
Якби я попросив вас пригадати найзадовільніші страви у вашому житті, чи були б вони найбільш ретельно та досконало відкаліброваними для максимального балансу харчової цінності? Найвище досягнення найбільшого продукту оздоровлення для вашого організму? Можливо, ні. Вони також не були б, мабуть, найжерливішими; ті, де згодом ти переїдаєш і погано почуваєшся своїм тілом і духом. Найбільш ситними стравами, які я можу придумати, були ті, де їжі було вдосталь, але не надмірно; привабливий, але не ефектний; смачно, але не надто поблажливо. І головним чином, це були страви, якими ділилися: іноді просто з родиною чи близькими друзями, іноді на більшій зустрічі, яку влаштовував той, хто знав, як об’єднати цікаву групу людей; іноді в когось вдома, іноді в ресторані. Але завжди ділиться. Це були страви, які тішили і тіло, і дух, страви, яких я хотів, щоб ніколи не закінчились.