Консерванти - Забезпечуючи безпечність і свіжість наших продуктів - Центр досліджень безпеки інгредієнтів
У цій серії 101 серії ми розглянемо роль, яку відіграють консерванти у підтримці наших продуктів харчування безпечними та свіжими.
Оскільки стійкість та зменшення харчових відходів стають дедалі важливішою частиною наших харчових систем, ми вважаємо, що важливо вивчити шляхи зменшення харчових відходів та підвищення безпечності та свіжості харчових продуктів за допомогою консервантів.
Консерванти мають вирішальне значення для збереження, безпеки та свіжості продуктів у нашій глобальній системі продовольчого забезпечення. Багато продуктів, якими ми насолоджуємося, можливі завдяки сучасним (і давнім) методам консервації. Давайте вивчимо різні способи збереження продуктів харчування свіжими, безпечними та стійкими до зберігання.
Що роблять консерванти?
Консерванти та методи консервування запобігають швидкому псуванню та окисленню харчових продуктів, дозволяючи виробникам продуктів розповсюджувати продукти по всій країні та по всьому світу, не впливаючи на безпеку та якість харчових продуктів. Два важливі фактори, які призводять до того, що продукти швидко псуються, це мікроби та окислення.
Мікроби, що спричиняють псування, - це небажані бактерії, грибки та дріжджі, які можуть рости в наших харчових продуктах. Ці мікроорганізми харчуються поживними речовинами харчових продуктів та можуть завдати серйозної шкоди людині, якщо їх споживати. Без консервантів такі бактерії, як лістерія та ботулізм, можуть вторгнутися в нашу їжу, а якщо їх споживати люди, це може призвести до критичного захворювання. Менш шкідливі бактерії, грибки та дріжджі будуть рости на продуктах, що робить їх неїстівними.
Окислення, яке є терміном для певних типів хімічних реакцій, може вплинути на безпеку харчових продуктів та їх аромат, спричиняючи небажані хімічні зміни, які можуть перетворити жири в прогірклі і можуть призвести до того, що овочі та фрукти, такі як нарізана картопля та яблука, підрум’янюються. Ферменти та інші хімічні процеси розпаду відповідають за окислення, яке перетворює продукти в неприємний, а часом і небезпечний продукт.
Що таке методи консервації?
Консерванти - це інгредієнти та процеси, які ми застосовуємо до своїх продуктів, щоб забезпечити їх безпеку та стійкість до зберігання. Є два ключові способи збереження продуктів: хімічне та фізичне.
Хімічне консервування передбачає додавання певних інгредієнтів до харчових продуктів та упаковки харчових продуктів, що дозволяє їжі залишатися безпечною та свіжою. Люди використовували хімічну консервацію протягом тисячоліть, а звичні харчові продукти, такі як йогурт, квашена капуста та кімчі, є прикладами продуктів, які пройшли хімічну консервацію.
Фізичне збереження включає різні методи, такі як сольове затвердіння, охолодження, копчення, сушіння тощо, щоб захистити якість їжі. Як і при хімічному консервуванні, люди використовували фізичні засоби для збереження продуктів з давніх часів. Одним з таких прикладів є сушіння та копчення м’яса, овочів тощо.
Ці методи не є взаємовиключними; Часто нам потрібно використовувати як хімічні, так і фізичні підходи до збереження, щоб забезпечити найбезпечніші харчові продукти найменшою кількістю додаткових інгредієнтів та процесів. Консерви є прекрасним прикладом підходу до гібридного збереження.