Копчена ковдра; Техас щомісяця

Аарон Франклін про те, як палити ідеальну грудку.

Фотографія Джоді Хортона

техас

Блюдо

Чому ми любимо грудинку понад усе м’ясо, приготовлене на грилі? Це через його резонансний м’ясистий смак, зовнішній вигляд блискучий, як чорна лакована шкіра, жирові струмочки, що зволожують кожен рот і забруднюють сорочку поїдача? Так. Сама природа грудинки повинна бути смачною. Проте в цьому є не тільки це. Ми любимо грудинку, бо приготування їжі - це духовний шлях, пошук, який, як одного разу сказав мудра людина, починається з одного журналу.

Кроки до просвітлення тричі. Шукач Брискет Істини повинен спочатку охопити психічну дисципліну, занурившись у майстерність догляду за вогнем та уваги до м’яса. По-друге, той, хто шукає, повинен займатися фізичною дисципліною, щоб мати змогу володіти і нарізати дванадцятикілограмову грудку після того, як з’їв шість пачок Шінер Бок. Нарешті, шукач повинен проявляти духовну дисципліну, ні дрімати біля курця, ні блукати всередині, щоб зловити гру по телевізору, ні крастись, щоб оновити свою сторінку у Facebook. Людина, яка робить це, отримує справжнє знання сутності грудини. Той, хто шанує цей ритуал, готовий до життя.

Як це зробити

Ви їздили до Локхарта на закуски в Smitty's та Kreuz. Ви поговорили зі своїми колегами на двогодинні обідні страви лише з м’яса. Ви писали роздратовані листи до певного журналу про те, як він охоплює барбекю. Настав час втілити свою пристрасть у реальну практику. А хто краще навчить вас, як палити грудку, ніж Аарон Франклін? 33-річний пітмейстер Остіна ще в дитинстві почав вивчати свої відбивні - його батьки ненадовго володіли місцем у Брайані, а згодом відточив свою техніку, влаштовуючи безліч барбекю на задньому дворі, працюючи рік на високоповажному місці в Остіні, яким керував Джон. Мюллер (врешті-решт купуючи свою яму), і відвідування легендарних суглобів Центрального Техасу. Його шістнадцятимісячний Франклін Барбекю - це нинішня сенсація світу барбекю в Техасі, надихаючі поїздки на дорогу, гарячкові публікації в блогах та розгалуження в журналі Food & Wine.