Копчена ковдра - вечеря в зоопарку
Ця копчена грудинка - це яловичина, покрита домашнім спеційним втиранням, потім повільно копчена до ніжної досконалості і тонко нарізана. Найкраща яловичина для барбекю, яка на смак нагадує, прийшла з ресторану!
Повільно приготована яловича грудинка - одна з найкращих речей, яку ви можете зробити з електричним курцем. Подайте свою копчену грудку з додаванням макаронів та сиру та кукурудзи на качан, і спостерігайте, як виливаються захоплені відгуки.
На мою думку, копчена грудка - це цар усього копченого м’яса. Він розтоплюється у роті ніжним, повним насиченого смаку, і буває, що його досить легко зробити. Найскладніше - це години очікування, поки м'ясо повільно звариться до досконалості.
Як роблять копчену грудку?
Першим кроком у цьому рецепті є вибір грудини. Є два вирізи, які є частиною грудини, точковий і плоский. Справа в круглішому ніжному шматку м’яса з жирною шапкою. Квартира є більш струнким кроєм, більш рівномірною за формою. Часто в ресторанах або на барбекю ви бачите ці симпатичні навіть шматочки грудини, тобто рівний зріз.
Існує також найкращий варіант з обох світів, відомий як фасувальник, або техаська грудинка, яка має як плоскі, так і точкові ділянки грудини, прикріплені один до одного. Я вважаю за краще використовувати цей виріз. За допомогою упаковки я можу отримати ті рівномірні скибочки з плоского зрізу, які виглядають так чудово на тарілці, і я можу використати частину цього м’яса, щоб зробити деякі пишні горіння. Якщо ви робите грудинку, зробіть собі послугу і скористайтеся частиною м’яса, що вирізається, щоб обпалити кінці.
Щоб підготувати грудку до копчення, перше, що потрібно зробити, - це зменшити зайвий жир. Якщо ви використовуєте точковий зріз або пакувальний виріз, вам потрібно зменшити жирову шапку. Навіть при плоскому розрізі ви захочете скоротити зайвий жир, щоб ви могли бачити м’ясо під жиром. Жировий прошарок повинен бути напівпрозорим. Ви хочете, щоб жир був десь від 1/3 дюйма до 1/4 дюйма. Зробіть все можливе, це не повинно бути точно.
Далі ви хочете повністю покрити грудинку рубцем спецій барбекю. Я вважаю за краще використовувати свій домашній розчин для спецій, але ви також можете скористатися улюбленим сортовим магазином. Після того, як ви покриєте грудинку барбекю, накрийте її та помістіть у холодильник на 10-12 годин.