Копчена північна щука в першу чергу дика
ПІДПИСІТЬСЯ НА НАШ СПИСОК ЕЛЕКТРОННИХ ПОЧТ ДЛЯ НОВИХ РЕЦЕПТОВИХ ПОСТІВ Підписатися
Що ж, якщо ви стежите за мною в соціальних мережах, то переконалися, що останнім часом я цілком вдарена куріння дикого м'яса. Сезон риболовлі в Міннесоті відкрився кілька днів тому новими правилами щодо Північної щуки, риби, яку я дуже вдячний. Занадто багато наших озер тут заповнено меншими щуками до 22 ″, які часто називають «ручками молотка». Це може бути результатом багатьох років рибалок, які відкидають їх назад і вибирають лише більших. Я теж винен у цьому. Вони мають додатковий набір кісток, які називаються y-кістками, які вимагають додаткових зусиль для видалення під час чищення. Я зробив допис у блозі тут про те, як їх видалити. Додаткових зусиль достатньо, щоб переконати багатьох рибалок, в тому числі і мене самого, що чистити меншу рибу просто не варто. Нові правила дозволяють обмежувати 10 риб із захищеним діапазоном яєць 22 ″ -26 ″, і лише 2 з 10 можуть бути більше 26 ″.
Тепер, не зрозумійте мене неправильно, я буду їсти багато риби понад цю позначку this цього року та на роки вперед. Однак я бачив у цьому можливість побачити, що я можу зробити з меншою Щукою, щоб зробити їх вартими збереження. То чому б їх не палити? Куріння риби залишає у вас тверде м'ясо, яке часто виявляє кістки кожного разу, коли ви відщеплюєте шматок від шкіри. Це було у випадку з Щукою, і це дозволило виривати кістки з кожного укусу досить легко. Не видаляючи смужку у-кісток, навіть не знімайте шкіру. Просто філе, розсіл, палити, їсти. Якщо у вас ще немає Чайник-гриль Weber, отримати один.
Всі інгредієнти, крім одного, є загальними предметами, які ви, мабуть, уже мали б у своєму будинку. Єдина важка - ягоди ялівцю. Вони добре поєднуються з такою кількістю страв з дикої дичини, а не лише з розсолом, який я використовую. На жаль, вони не є загальним предметом, який можна знайти в продуктових магазинах. У чудові часи, в які ми живемо, швидка доставка Amazon, тут це той вид, який я купую і рекомендую.
Варіанти приправи
Коли я вперше спробував це, я розглянув 4 філе як 4 експерименти. Я вже знав, що риба буде солоною від розсолу, як ви очікуєте, що буде копчена риба. Мої 4 приправи були такими: