Холодильне обладнання та безпека харчових продуктів

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Холодильне обладнання та безпека харчових продуктів

Холодильник - одна з найважливіших частин обладнання на кухні для забезпечення безпеки продуктів. Сьогодні ці електричні агрегати настільки звичні, що ми забуваємо, що колись холодильник був трохи більше, ніж коробка з брилою льоду, яка використовувалась для подачі досить непевного джерела холодного повітря. Але нам миттєво нагадують про його важливість для нашого повсякденного життя, коли відключається електроживлення або блокується пристрій, що ставить під загрозу безпеку продуктів харчування.

Історія охолодження
У доісторичні часи людина виявила, що його гра триватиме довше, якщо зберігати її в прохолоді печери або упакувати в сніг. Він зрозумів, що холодні температури збережуть дичину і в часи, коли їжі не було. Пізніше лід збирали взимку, щоб використовувати влітку. По мірі того, як людина стала більш індустріальною та механізованою, лід збирали з озер та річок або виготовляли, зберігали та транспортували до багатьох країн. Навіть сьогодні для цього все ще виробляють лід.

Проміжним етапом в історії охолодження харчових продуктів було додавання у воду хімічних речовин, таких як нітрат натрію або нітрат калію, що спричиняє зниження температури. Охолодження вина цим методом було зафіксовано в 1550 р., Як і слова "охолоджувати". Еволюція до механічного охолодження, компресора з холодоагентом, була довгим, повільним процесом і була запроваджена в останній чверті 19 століття.

Наука про холодильне обладнання продовжує розвиватися. У 1996 році відбулася зміна типу холодоагенту, який використовується для дотримання Закону про чисте повітря, Заголовок 6. Старий холодоагент, відомий більшості людей як "фреон", торгова назва, був замінений на HFC 134a, новий холодоагент менш шкідливий для озону і все одно настільки ж ефективний при збереженні їжі холодною. Як споживачі, ми не повинні помічати різниці.

Важливість охолодження
Холодильне сповільнює ріст бактерій. Бактерії існують всюди в природі. Вони знаходяться в ґрунті, повітрі, воді та продуктах, які ми їмо. Коли в них є поживні речовини (їжа), волога та сприятливі температури, вони швидко ростуть, збільшуючись у кількості до такої міри, що деякі види бактерій можуть спричинити хворобу. Бактерії ростуть найшвидше в діапазоні температур від 40 до 140 ° F, "Зони небезпеки", кількість яких подвоюється за 20 хвилин. Холодильник, встановлений на 40 ° F або нижче, захистить більшість продуктів.

Види бактерій у продуктах, що охолоджуються
Існує два абсолютно різних сімейства бактерій: патогенні бактерії, що викликають хвороби, що передаються через їжу, і бактерії, що псують, бактерії, які викликають погіршення харчових продуктів та розвиток неприємних запахів, смаків та текстур.

Патогенні бактерії можуть швидко рости в "небезпечній зоні", діапазон температур від 40 до 140 ° F, але вони, як правило, не впливають на смак, запах або зовнішній вигляд їжі. Іншими словами, не можна сказати, що збудник присутній.

Бактерії, що псують, можуть рости при низьких температурах, наприклад, у холодильнику. Згодом вони спричиняють розвиток їжі або поганий смак та запахи. Більшість людей не хотіли б їсти зіпсовану їжу, але якби вони це зробили, вони, мабуть, не хворіли б. Справа зводиться до питання якості проти безпеки:

Їжа, яка залишилася занадто довго на прилавку, може бути небезпечною для вживання, але може виглядати чудово.
Їжа, яка занадто довго зберігалася в холодильнику або морозильній камері, може бути зниженої якості, але, швидше за все, нікому не стало б погано. (Однак деякі бактерії, такі як Listeria monocytogenes, процвітають при низьких температурах і за їх наявності, буде з часом розмножуються в холодильнику і можуть спричинити хворобу.)