Копчений Дикий Захід Резкий Рецепт Бредлі Курці Електричні курці

копчений

Приправи та інші інгредієнти по 5 фунтів. (2,25 кг)

  • 3 ст. (45 мл) Бредлі Медовий засіб (не вживайте більше цієї кількості)
  • 4 ч. Л. (20 мл) перець, чорний
  • 2 ч. Л. (10 мл) часникового порошку
  • 1 ч. Л. (5 мл) MSG (необов’язково)
  • 1 ч. Л. (5 мл) рідкого диму (за бажанням)
  • 1 ч. Л. (5 мл) каєн
  • 1 ч. Л. (5 мл)) коріандру
  • 1 ч. Л. (5 мл) порошку чилі
  • 6 ст. (90 мл) соєвого соусу
  • 4 ч. Л. (20 мл) Вустерширський соус
  • 1 1/2 склянки (360 мл) яблучного соку
  • 4 склянки (960 мл) холодної води

Примітка: Якщо м’ясо важить більше або менше 5 фунтів (2,25 кг), кількість застосовуваної суміші для затвердіння повинна бути пропорційною цій вазі. Наприклад, якщо вага м’яса становить 2 1/2 фунтів (1,15 кг), то кожен інгредієнт, включаючи Бредлі-лік, потрібно розрізати навпіл.

Підготовка та приправа

  1. Почніть з м’ясних шматків, а не з м’яса, нарізаного на стейки або відбивні. (Стейки та відбивні нарізані по всьому зерну м’яса. Це робить їх непридатними для в’язких.)
  2. Ретельно охолодити м’ясо. Холодне м’ясо легше нарізати і затримує ріст бактерій.
  3. Обріжте жир з м’яса. Неможливо видалити смуги жиру, які мармуруються в м’ясі, але ви повинні видалити весь жир, який ви можете.
  4. Використовуйте довгий нож для нарізки або електричну нарізку для м’яса, щоб нарізати смужки товщиною 1/4 дюйма (7 мм). Зробіть смужки шириною від 1 до 2 дюймів (2,5 - 5 см). М'ясо наріжте зерном, а не поперек зерна. Якщо м’ясо розрізати поперек зерна, воно буде занадто крихким після висихання. Ви можете визначити, чи правильно ви вирізали смужку із зерном, потягнувши за кінці смуги. Якщо ви правильно вирізали його із зерном, смужка розтягнеться; якщо ні, м’язові волокна відокремляться, а смужка порветься.
  5. Знову охолодити м’ясо, готуючи приправну суміш.
  6. З’єднайте і добре перемішайте суміш приправ, поки всі інгредієнти не розчиняться. Суміш добре охолодити.
  7. Додайте м’ясні смужки і час від часу розмішуйте їх, особливо протягом перших годин затвердіння. Поставте в холодильник на ніч.
  8. Протягом ранку другого дня за допомогою друшляка злийте затверділу рідину з м’яса. Не змивати!